人们赞美一切菜肴往往以“色、香、味、型、养”等作为标准，而“色”排在第一位，可见颜色与人们的食欲有极其密切的关系。一份形态完美，色彩鲜艳的菜肴既是一份可口的美食，更是一件精美的艺术品。所以保持菜肴原料的鲜艳色彩，同时对另一些原料的本来之色作菜肴显得不够鲜艳，运用各种有色调料和调配手段，调配菜肴色彩，会使菜肴更美观、更好看，让人垂涎欲滴，胃口大开。

        不同的色彩会对我们的食欲产生不同的影响，日本作家山里三津子撰写的《吸收各色食物不可思议能量的烹饪法》一书强调食物的颜色具有慰藉心情、增加能量的作用，引起了很大反响。她在书中列举了各种色彩对情绪的影响和相对应的主要食物：

　　红色

　　能促进血液循环，振奋心情，促使人们将想法付诸实施。相应食物有西红柿、牛肉、猪肝、红辣椒、草莓和 苹果。

　　粉红色

　　象征爱和女性气质。在人们希望感受爱和温暖并变得温柔时，粉红色菜肴具有积极作用。相应食物有桃、玫瑰红葡萄酒和猪肉。

　　橙色

　　是最能刺激食欲的颜色，在人们心情灰暗或感到担心时能使他们振作起来。相应食物有柑橘、 芒果、胡萝卜、洋葱。

　　黄色

　　可刺激神经和激发能量，对集中精力和提高学习兴趣有帮助，尤其适合作为早餐和盒饭的颜色。相应食物有土豆、玉米、香蕉和蛋黄等。

　　绿色

　　有利于稳定心情和减轻紧张情绪，与其他颜色的食物一起摄入则效果倍增。相应食物有菠菜、鳄梨、卷心菜和橄榄油。

　　白色

　　具有很强的能量，有助于激发创意或积极的想法。相应食物有白菜、萝卜、豆腐、牛奶、米饭、拉面和酸奶。

　　黑色

　　保护身心，令人沉着自信。相应食物有羊栖菜、海藻、菌类、黑芝麻和荞麦

   然而，很少提到紫色，这种最浪漫的颜色，是宁静的，是高雅的，温和而不凄凉，飘渺却又能真切的感受到，的确是美食中大爱的颜色，我做过紫色的馒头，面包，冰激凌，花卷，饼干，汤羹米粥，如今，她又变成街头肉夹馍的外衣，一种新鲜感便是一种食欲，改变，创新，打开食欲的一把五彩钥匙。

  就是那么的巧合，儿子放学拿回一根紫色的东东说是玩具，那么的适合紫色的场景，我也翻出来了以前的紫色围巾，一切在浪漫的色彩里演绎着，美食是不是也需要缘分，需要静心的邂逅？？？

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食材：

五花肉一大块

 香叶    大茴 小茴香 红辣椒  花椒  桂皮

 生抽 老抽  冰糖 料酒     盐 

以上调料基本是跟着感觉走，未确定具体用量，建议盐最后试下咸淡放。

馍：

  面粉400克        紫薯泥约80克   水约220ml           酵母粉4克

做法：

先做肉

一直是老方法卤肉所以这几步用的以前的图。

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1 五花肉放煮5分钟，断生。

2 捞出切块。

3 准备叶  大茴 小茴香 红辣椒  花椒 桂皮等香料。

4 锅净后，置火上，倒入半勺花生油，加冰糖。

5 冰糖融化后放入五花肉翻炒上色。由于家里冰糖不多了，上色稍微欠缺点。

6 锅内加两碗清水，除桂皮外香料放入调料盒，放入锅中。

7 加生抽 老抽 料酒和盐。大火烧开后转小火，桂皮取出，据说煮时间长了味苦。

8 小火一小时，筷子能轻松插动肉就可停火了。肉用的时候捞出即可。

9  面粉加紫薯泥、酵母粉和水揉成光滑面团温暖处发酵。用面包机非常省事。

10  发好的面排气揉均匀，取一小剂子擀成长舌状。

11 卷起。

12 再一次擀成长舌状卷起竖起来。

13 按扁擀成饼状，注意和擀饺子皮不一样，饼要从中间向外擀，饼的边缘饱满，漂亮。

14 煎饼铛加热，放上饼坯两面烙金黄。

15 捞出的五花肉切碎，饼用刀横切开不断，放上肉碎，再浇点肉汤，即成无比美味的肉夹馍。

发表于2013-05-06 14:05:39