飘香鱼是我的大爱，每次出去吃饭都要点上一份。喜欢吃，但又不敢多吃，每次吃完都后悔，嗓子痛，牙痛都来了。又管不住嘴怎么办，，，，，只好在家自己做上一份适合自己口味的飘香鱼。

看看这一大碗飘香鱼，看着挺红的，但是不是很辣。鱼肉非常鲜美。吃着特别过瘾。在节日的餐桌上上一道这红红火火的飘香鱼保证受欢迎。

飘香鱼

主料；黑鱼 1条  黄豆芽  香菜

辅料；郫县辣椒  干辣椒  辣椒碎  葱姜蒜  盐  辣椒  鸡精  辣妹子辣椒酱 花椒 胡椒粉 

做法；

1 将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头 去尾。

2 将鱼从中间劈开。去掉鱼骨。

3 再将鱼骨剁成块备用。

4 再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。

5 斜刀，把鱼肉片成鱼片。

6 片好的鱼片加入盐 胡椒粉和料酒腌制20分钟。

7 准备好辣椒 辣椒碎 花椒 葱姜蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1；1混合。

8 黄豆芽洗净后沥干水分。

9 锅中注入油，下入干辣椒炒香变色后捞出备用。

10 下入黄豆芽爆炒至断生。

11 倒入大碗中垫底。

12 重新起锅，注入油，下入葱姜蒜炒香。加入搅拌好的辣酱。小火炒出

红油。

13 下入鱼骨煸炒至变色。

14 倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟。

15 把鱼骨捞入碗中。

16 再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味。

17 把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中。把炒香的辣椒放在鱼片上面。

18 另起锅，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味。将热油浇在大碗中，撒上香菜即可。

叨唠；搅拌好的2种辣酱，要用小火炒出红油，辣的程度按自己的口味添加辣椒和辣酱。

发表于2014-01-10 22:30:01