只用面包机烤过一次面包，这是第二次，一点也不熟练，底部上色过重，皮有些厚，都是缺点。
蜜红豆是我自己做的，350ml的保鲜盒一盒没够用，卷的时候感觉是挺多的，卷的也不太紧，很担心做出来里面会有很多空洞，卷好以后也不敢怎么搓，怕搓破了皮。
结果除了底部色重皮厚之外，组织还行，并没有想象中的很多空洞。
每咬一口，都有很多蜜豆在嘴里，甜滋滋的，有嚼头儿！
依旧是头天晚上烤好，第二天拍照，表皮有些皱皱的了。

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

【材料】面包粉220克，中筋面粉140克，白砂糖55克，无盐黄油32克，酵母粉4克，盐2克，全蛋液56克，牛奶185克，自制蜜红豆适量，脱皮白芝麻少许，表面装饰蛋液少许。

【步骤】

1、牛奶、鸡蛋放入面包桶内，加入面粉，一角放糖、对角放盐，中间放酵母。

2、用筷子稍微搅拌一下，以免面包机搅拌的时候扬起干粉。选择一个揉面程序，15分钟后揉面结束，放入软化的黄油。再选择一个揉面程序，继续揉。

3、揉面结束，能拉出透明薄膜，有韧性、不易破，即使破，破洞边缘很光滑。取出面团，收圆，放入盆中，盖上保鲜膜发酵。

4、发酵至2--2.5倍大，用手指轻压，压痕处不塌陷、也不会很快恢复就表示发酵好了。分割成三等份，排气后滚圆，盖保鲜膜松弛15--20分钟。

5、松弛好以后，取一份面团擀成长方形，翻面，铺上一层蜜红豆，边缘处不要放。

6、压薄底边，卷起来，尽量卷紧一些，接口处捏紧，依次卷完3个长条，轻轻搓一下，保持长度一致。

7、把三个长条顶端捏紧，编辫子、编好后把尾部捏紧。

8、两端向中间折一下，放入面包桶内，二发至八分满。

9、把蛋液和水按照1：1的比例调匀，刷在吐司表面，撒上白芝麻。启动烘烤程序，时间选择50分钟、中烧色。

10、烘烤结束后立刻取出，放在烤网上晾到微微温热再装入保鲜袋内。

小贴士：面包桶外包一层锡纸，可以避免底部色重、皮厚的现象。
                液体量根据面粉的吸水情况来添加，如果把牛奶换成水，则要稍微减量，大概是170克。

发表于2014-03-05 01:51:32