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皮蛋煨辣椒 精华
皮蛋煨辣椒是我们家饭桌上常常会出现的凉拌小菜。煨辣椒，就是放煤火之中烧，这叫做煨。火不能太大，要一边翻动，一边调整辣椒的位置。一会儿，新鲜的辣椒就煨熟了。值得说明的是，炭火不能太旺也不能太小，旺火容易把辣椒烧焦，文火要求烧的时间较长，两者均会使得辣椒失去原本的清香。
亲们在外生活压力大，心烦意乱时，就吃一口这样一道家乡的煨辣椒，慢品细尝，直到吃出那份宁静和愉快的心情来。
亲们在外生活压力大，心烦意乱时，就吃一口这样一道家乡的煨辣椒，慢品细尝，直到吃出那份宁静和愉快的心情来。
主料
- 350g大青椒
皮蛋 4个 - 配料
- 5g蒜瓣
- 1.5g盐
- 8ml生抽
- 5ml
芝麻油 - 步骤
1 蒜瓣拍一下切成碎末。
2 大青椒用漏勺盛着放火上煨。
3 很快辣椒贴火的一面就能烧好，把它翻转过来再烧另一面。
4 煨好的辣椒用刀轻轻刮掉辣椒表面的黑皮，切除辣椒蒂。
5 处理好的熟辣椒用一个合适的盘装好。
6 加盐、蒜碎、放一个皮蛋用粗一点的勺把把它们捣烂。
7 在捣碎的辣椒中加入芝麻油。淋生抽。
8 用筷子拌匀。
9 另外三个皮蛋切成均匀的瓣，按图摆盘。
10 把拌匀的辣椒盛在盘中即可。
小贴士
- 1、炭火不能太旺也不能太小，旺火容易把辣椒烧焦，文火要求烧的时间较长，两者均会使得辣椒失去原本的清香。
2、用来捣辣椒的工具要清洗干净。
3、捣辣椒之前不能把液体调味味加入，否则会捣得汁液飞溅。但盐要先加。
