桂花皮丝是豫菜里面的传统菜肴，名叫桂花皮丝，其实里面是没有桂花的，而是猪皮经过炸、泡，烧出来的菜色泽橙黄如桂花的颜色，很少赏心悦目，所以叫桂花皮丝。这个菜看着简单，做法则比较讲究，搭配的菜里要有玉兰片，也就是竹笋，还要用高汤煨，这样才会色香味俱佳。

原料：高汤100个   青红椒2个   水发竹笋50g   水发黄花菜50g   水发黑木耳50g   炸猪皮100g   辅料：盐2g   胡椒粉2g   特级酱油5g   香菇粉3g 

做法

1、黄花菜黑木耳提前泡发，竹笋提前泡发切片，炸过的肉皮用开水泡发，今天做法可以参考我前面发过的菜谱：自制假鱼肚。发好的黑木耳洗净切丝，黄花菜切两段，竹笋、青红椒均切丝

2、泡发的猪皮比较厚实，直接切丝的话就变成片了，所以要先把猪皮从中间片成两片，让其变薄，再切成丝，全部切好的皮丝用温水清洗几遍，彻底去除里面残留的油，再用开水焯烫一遍。

3、锅中放油，炒香姜蒜末，下入皮丝翻炒，之后加入黑木耳、黄花菜和竹笋，加入高汤，我炖的高汤放冰箱就凝固成冻状了，加入胡椒粉和特级酱油，小火煨3分钟左右，下入青红椒，最后加入盐和香菇粉，翻炒至辣椒断生即可出锅。

小贴士

        炸猪皮的方法请参看我发过的帖子：自制假鱼肚

发表于2014-09-14 08:25:49