河南开封的灌汤包非常有名气，尤其是第一楼的灌汤包更名声在外，店内常常人满为患，一座难求。虽然人家有密不外传的配方，但是大致的方法都差不多，只是配料上有差异。自己在家做，做不出第一楼那样的，但是根据自己的烹饪经验，调制出来的馅料味道也是很不错的，而且咬一口也是汤汁爆出。一样的很好吃的哦。

原料：

1、馅料：皮冻150g   香油10g   葱150g   生抽5g   黄酒20g   五香粉2g   糖2g   盐8g   姜汁30g   肉馅500g  

 2、面皮料：面粉300g   水180g 

做法

1、 先煮好皮冻，去掉肉皮多的部分，只取不带皮的部分。生姜擦蓉取汁备用。

2、肉馅中加入盐、糖、五香粉、黄酒和生抽搅拌均匀，倒入姜汁，搅拌至姜汁充分吸收。皮冻切小丁，倒入肉馅中，搅拌均匀。葱切碎，倒是适量香油拌均匀，这样可以锁住葱的水分，味道也更好。最后倒入葱，稍微搅拌均匀即可。

3、面粉加水和成面团盖上湿屉布饧半小时，分剂擀成薄皮，包入馅料。全部包好，开水上笼，大火蒸8分钟。

4、蒸好的灌汤包，里面有汤汁，所以吃起来肉馅很嫩的。

小贴士

调馅时葱要最后放，而且不要过度搅拌，否则就会有臭葱味的。

发表于2014-07-03 10:24:31