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黄金龙头烤 精华
超市的龙头烤不错，又肥又新鲜，5块一斤，买了8条回家解馋。龙头烤又名豆腐鱼，顾名思义肉质嫩得和豆腐一样，一般做椒盐味需要油炸，手艺不到家不揽这高难度活了，用鸡蛋煎煎吧。
原料：
龙头烤8条、鸡蛋3个、青蒜叶3根、盐、鸡精、黄酒、生粉
步骤：
1、（图2）龙头烤去头去尾，用剪刀剪开腹部，去掉内脏，剪去鱼鳍。
鱼切寸段后用黄酒和盐腌10分钟。
2、（图3)滗去鱼段腌出来的水，拍上生粉。
3、（图4）鸡蛋磕在碗内，加少量盐、鸡精调味，搅匀。
4、（图5）平底锅烘干，关火，倒入油润锅，把拍过生粉的鱼段排在锅内，再开火煎。
5、（图6+7）倒入鸡蛋液，大火煎至鸡蛋凝固。
6、出锅前，撒上蒜叶碎，焖1分钟。
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PS：
1、冰鲜鱼类煎制过程容易出水，一定要事先用盐腌制使去掉一部分水份。
2、龙头烤易碎，煎制过程不要随意翻动。
3、蛋饼翻面最好使用碟子辅助。
4、蛋液内放盐应考虑腌鱼时使用的盐量。
