肥肠这玩意就和榴莲一样，喜欢的人欲罢不能，厌恶的人不愿多看一眼。小时候，老妈每周都会烧猪脚或肥肠，2样她自己都不吃，喜欢吃的是我老爸。

  

 

   酸菜和油豆腐吸收了肥肠的油腻，豆腐软嫩，肥肠弹牙。

 

 

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原料：

    肥肠500g、酸菜200g（酸菜鱼用的那种，超市一般都有卖）、油豆腐100g、干红椒5只、花椒、香叶、蒜籽、姜、葱、盐、鸡精

步骤：

    1、（图1+2）生肥肠开水煮5分钟后洗净切段，酸菜切碎，姜切片。

    2、（图3）肥肠和整蒜籽、姜片一起用少许老抽腌5分钟。

    3、（图3）热锅冷油小火炸香花椒，过滤扔掉花椒粒，剩下的就是花椒油。

    4、（图4+5）花椒油内下干红椒、肥肠煸炒出油。

    5、（图6）取一个砂锅倒入煸炒过的肥肠，加入冷水和肥肠齐平，放香叶，大火开锅后，盖锅盖小火焖15分钟。

    6、（图7）下酸菜，改大火收汁。

    7、（图8）汤汁还剩小半时，放油豆腐入锅，再放盐、鸡精调味，撒葱花即可出锅。

 

PS:

  1、即使是超市买的弄干净的肥肠，自己也要再加工下哦。

     肥肠洗净办法：

         肥肠剪开放在盆内倒入生粉或面粉、料酒、微量水，揉洗5分钟再用清水漂洗干净。

  2、焯肥肠的水倒在水槽后，应立即用清水冲洗干净，因为水冷后大量油脂会凝结在水槽壁上，清洗需要花费不少时间。

  3、肥肠段不能切太小，不然烧完就得在一堆酸菜里用放大镜翻找了。

  4、花椒用小火炸才不会焦。

  5、油豆腐极易熟，最后加入，过早会焖烂。

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