蛋糕卷应该也算是比较基础的一种美食，但如果制作不好，卷的时候也是非常容易断裂。近期迷上了蛋糕卷，喜欢把蛋糕配上不同的材料，细腻的蛋糕配上香浓的奶油再来一点果香四溢的芒果。

芒果蛋糕卷

材料：鸡蛋5枚，糖70G，玉米油50G，低粉70G，生粉15G，盐1G，柠檬汁几滴

其他材料：淡奶油100G，糖10G，芒果适量

1、蛋黄加15G糖，打均

2、分次加入玉米油

3、尽量搅均，水油不分离即可

4、加入牛奶，搅均

5、加入过筛后的低粉和生粉、盐

6、蛋清加入柠檬汁打出大泡，余下的糖分三次加入蛋清中，打至湿性发泡

7、取1/3的蛋白泡至蛋黄糊中，上下切拌

8、切拌均匀

9、把拌好的糊放入蛋白泡中，切拌均匀

10、烤盘中垫上油纸，把糊倒入烤盘中，抹均匀放入预热好的烤箱中，175度15分钟，转成200度再烤5分钟

11、烤好后取出，放在架子上摊凉

12、趁热取下油纸

13、淡奶油+糖，放在无油无水的打蛋盆中

14、把淡奶油打发

15、取一张比蛋糕大的油纸，我用的是之前烤的那一张

16、抹上打发后的奶油，卷的最后一段要留下一些不用抹，我第一开始全抹了感觉太多又去除了。

17、再放上芒果肉，顺着方向卷好，两边的油纸拧紧，放入冰箱中冷藏30分钟-1小时后取出切块。

1、蛋黄糊和蛋白泡要上下或左右切拌，不能划圈，只要正确的方法，不用总害怕消泡，正常操作是没有问题的。

2、奶油不用抹太厚，会不好卷

3、配方里面放了生粉，是因为没有用专门的蛋糕粉，怕筋度太高，为了降低筋度的，如果是使用蛋糕粉则只需要放总量即可，无需再放生粉。

发表于2015-07-28 10:48:51