我的最爱就是戚风蛋糕。虽然做过很多口味的戚风蛋糕，但是吃来吃去还是喜欢原味的。在这款戚风蛋糕中，我用15克的小米面替换低筋粉，这样的配方可以防止面糊在搅拌的时候起筋，既增加了营养，又不影响口感，可谓一举两得。

制作过程：

 1、准备原料：鸡蛋4个，低筋粉70克，小米面15克。白糖55克，牛奶58克，色拉油40克，柠檬汁3至5滴，盐一小捏。

 2、分离蛋清和蛋黄，装入干净的无油无水的盆中。

 3、将牛奶和色拉油用手动打蛋器搅拌成糊状，表层看不到油珠。将蛋黄和少许糖放入搅拌均匀即可。把低筋粉和小米面混合用筛子过筛2遍，筛入搅拌均匀的蛋黄糊里。

4、用搅拌刀像炒菜一样从底部翻上切拌均匀。这个步骤要注意千万不能画圆。

 5、在蛋清中加入几滴柠檬汁和一小捏盐，用电动搅拌器开始打发蛋清，低档打至鱼泡时加入三分之一的白糖。低档转中档打发成泡沫状再加入部分白糖，打到搅拌器抬起能形成弯头时把剩下的白糖全部加入，继续打发蛋清直到抬起电动搅拌器能见到长三角形即可。

 6、用搅拌刀把三分之一的蛋清糊拌入蛋黄糊中，也是用切拌的手法搅拌至无颗粒状。

 7、再把混合好的面糊全部倒入蛋清糊中，切拌均匀。

 8、把混合好的面糊倒入中空活底模中，用手按住烟囱，用力在桌子上颠三下，震出气泡。

 9、立即放入预热好的长帝烤箱中。170度，上下火，45分钟。

 10、烤到20分钟时将温度调整到上下火160度。

11、出炉也要立即轻震两下，倒扣放凉后再脱模。

发表于2015-11-08 19:19:49