蘑菇汤是法国菜谱之一，以蘑菇为制作主料，奶油蘑菇的烹饪技巧以白烧为主，口味属于奶汤咸鲜。奶油蘑菇汤制作提示化面浆时要不停搅拌，使面浆均匀地化入汤中，至汤汁浓稠。在国内奶油蘑菇汤是比较知名的西式餐点之一，受到了很多人的追捧，我也不例外，非常喜欢。第一次听说奶油蘑菇汤是老公告诉我的，因为老公最早工作的时候在西餐厅，尝过很多的美食，他告诉我很好喝，我就馋的不行了，然后在百度上搜怎么做，当时什么都不懂，家里也没有称，也不知道材料该放多少，然后就用电磁炉熬了一锅奶油蘑菇面汤，整个汤都是生面味，根本没法喝，被老公都倒掉了，买材料花了好几十，心疼的我呀！后来去西餐厅就知道点奶油蘑菇汤了，第一次喝西餐厅的奶油蘑菇汤的时候觉得特别好喝，当时就下定决心一定要学会，可学会了又不是那么美味了，然后做了一大锅第二天上班的时候带到单位给同事们品尝，没想到同事们全都喝光了，有的人还要求我教她做，我才知道原来这奶油蘑菇汤很好喝。只不过是我的要求变高了。现在我基本不做，一般都是有人点着要才做的。前几天在家吃大餐的时候有人要求我做，我就拍了步骤图。上面还放了酥皮，很受欢迎！

材料：香菇、口蘑各六朵，洋葱半个、淡奶油、鸡汤（水）、香叶、白兰地、面粉适量。

做法：

1、香菇、口蘑洗净切块，洋葱切块备用。

2、锅中放入一块黄油，中小火加热使之融化。

3、黄油融化放入洋葱炒软。

4、洋葱炒至透明放入香菇和口蘑炒软。

5、放入一瓶盖的白兰地酒炒出香味。

6、放入香叶两片翻炒片刻。

7、放入一大勺低筋面粉翻炒至面粉成棕色。

8、加入高汤以刚刚没过菜即可。

9、锅开后盖上锅盖转小火煮20分钟。

10、20分钟以后关火，将香叶取出扔掉。将煮好的蘑菇汤倒入料理机。

11、用料理机把它打碎。打到看不到蘑菇，只看到浓浓的汤为止。

12、打好将汤泥放回煮锅中。

13、料理机里还剩一些浓稠的汤泥，不要浪费，把淡奶油倒入搅拌一下。再倒入煮锅中。

14、小火煮开。放入适量盐，黑胡椒碎调味，搅拌均匀即可关火。

15、将奶油蘑菇汤盛入烤碗。

16、在烤碗上盖一张酥皮，将酥皮边包严，入烤箱200度上火烤10分钟。

幸福的眼泪小小啰嗦:

1、做這道汤一定要选紫皮洋葱，味道更浓郁。

2、如果没有鸡汤放水也可以，只不过没有放鸡汤味道好，但也不会相差太远。

3、淡奶油的量可根据自己的喜好放入，喜好奶油味浓的就多放一点。

4、蘑菇汤煮完后切记将香叶取出。

5、如果不用酥皮烤的话喝前表面撒些法香就可以了。

发表于2012-10-26 13:56:44