步骤：

1.将鱼洗净，剔除内脏，尤其要清理干净血液，加一小勺，盐腌一下
2.姜切片捣碎，加醋100ml，生抽20ml，糖50g，五香面10g，料酒15ml，放入碗中搅匀混合。
3.倒足量油进锅，烧开，把鱼放入油中炸，鱼肉微黄色（鱼刺半软），不要太久，免得炸成鱼干。
4.将炸好的鱼放入刚才调好的汤汁中，浸泡5分钟，捞出。
5.剩下的汤料可以继续浇在鱼上，或者浸泡，更酥更有味儿~。

ps：炸鱼的油一定要烧开，否则鱼会粘锅，鱼肉就会撕碎，影响效果。其中有一条就面目全非了~~炸的时候掌握好度，到鱼肉微黄鱼刺有点脆的程度，尽量别太干，否则肉就会很硬~~