糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。

糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，

是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，

糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效，

用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。

糯米酒的制作，是在甜酒酿的基础上，经过20多天的再次发酵，过滤后取得的。

糯米酒

材料：糯米一斤，酒曲一小袋，凉开水适量

做法：

1、糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，泡一晚；米要泡到用手一捻就碎的状态；

2、蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程；

3、开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透；

4、关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至手温；

5、酒曲放碗里，到一点水化开酒曲；把要盛米的容器和工具，用沸水烫一会，消毒；

6、米放凉后，将米放到容器里，把泡好的酒曲倒进米饭里，边倒边搅拌，根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭；

7、用勺子将拌好的米饭压实压平，因为不是做酒酿，中间就没有挖洞，根据容器的底部来观察酒酿发酵的程度；

8、这是拌匀之后的样子，放一边碰不到的地方，慢慢发酵；

9、室温下发酵二天二夜，晃动一下容器，米饭整体滑动，而且容器的底部已出现液体，说明酒酿已经做好了；

10、在容器里倒入适量的凉开水，用筷子把米饭搅散，加水的酒酿已基本接近顶盖；容器上先覆上保鲜膜，再盖上盖子，放在碰不到的地方，开始发酵变酒；我贴上标签：2014年9月4日开始封存发酵；

此时酒酿的颜色是有些浑浊的乳白色

11、三天之后，看到米已经上浮到了1/3处，打开盖子看到，米已经完全浮到了顶部，用消过毒的筷子搅拌，把米和液体混合，封上盖子，继续发酵；趁机连米待汤挖出几勺，真甜，真好喝；

12、每隔3-5天，就要如此这般搅拌一翻，每次也要挖出几勺喝喝；

13、到9月15日搅拌拍照的时候，米酒已经下去了1/3，边发酵边品尝，每次喝点只喝得越来越少；

14、9月29日的时候，已经发酵了25天，打开过滤出米酒，用干净的纱布攥干酒糟；

15、过滤出的米酒，是带点浑浊的原白色，装瓶里总共不到750ml；连瓶子带米酒放到锅里，煮10分钟左右；

16、蒸过的米酒开始变得清澈，但也不是非常清澈，浑浊物开始在底部沉淀，放置时间越长应该越清澈；我没有蒸馏的装置，无法蒸馏萃取，米酒到这里也应该是结束了；放凉之后放冰箱冷藏保存；

下面的照片是隔天拍的，瓶子里的米酒开始变清澈：

糯米酒可以直接喝，非常甜，它的甜纯粹来自糯米自身，

除了酒曲，没有加过任何东西；

赶脚齁的，可以兑点水喝

酒精的度数也就3、5度，

原文地址：https://blog.sina.com.cn/s/blog_4faf427d0102v37t.html

发表于2014-10-17 09:38:39