胡萝卜羊肉饺子在新疆是很普通的做法，特别是冬天，需要羊肉来进补，而胡萝卜和羊肉搭在一起又是绝配。新疆人又爱吃羊肉，炖羊肉时最爱放胡萝卜。就形成了包饺子也爱放胡萝卜的习惯。新疆人一般包羊肉饺子很少放过多的调味品，最多放些大葱或者洋葱姜，有的连姜都不放，就怕把羊肉的鲜味弄的串味了，影响了新疆羊肉的口感。
在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。 胡萝卜和羊肉做成一道菜，则能充分发挥胡萝卜性凉，可起消积滞、化痰热的作用。
食材：胡萝卜600克 羊肉400克 香葱100克 姜5克 胡椒粉5克 香油 鸡精 面粉1000克
做法：1面粉和成光滑的面团，用保鲜膜盖好，醒30分钟以上
2把胡萝卜洗净切小颗粒，香葱洗净切末 姜洗净切末，羊肉剁成肉泥
3把羊肉泥放在盆里，加姜末香葱末胡萝卜颗粒胡椒粉盐香油，鸡精拌均匀，静止一会入味
4把醒好的面团放在案板上，再搓成粗细均匀的细长条，切成大小均匀的小剂子，撒上一些干面粉，用手掌压成圆饼状，再擀成圆形饺子皮。
5饺子皮中间放上馅料，包成饺子形状。
6锅里加凉水，开水下饺子加少许盐，煮到饺子飘起膨大，就可以出锅了
羊肉最好有些肥肉，这样吃起来鲜香
新疆羊肉无膻味，不必加太多调味品
加多了反而把羊肉的味道弄的不鲜美了
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