这个挞皮省去了传统酥皮蛋挞开酥“叠被子”的麻烦，制作起来简单很多，很适合烘焙新手。并且口感也很棒。挞皮薄薄的很酥脆，入口即化，一点不油腻，再搭配香甜嫩滑的蛋羹，相比酥皮的葡式蛋挞，我更喜欢这一款。

港式蛋挞   （分量约15个）

挞皮材料：

90g无盐黄油、40g糖粉、12g蛋液、170g低筋面粉、5g淡奶油

蛋羹材料：

160g蛋液（室温）、75g细砂糖、30g动物性淡奶油、220g牛奶

制作：

1、准备所需材料。（图片分为总材料图、和塔皮材料图、蛋羹材料图，你们看着放）

2、打蛋盆内放入黄油、糖粉。

3、用打蛋器搅拌至颜色变浅。

4、加入蛋液后继续搅拌，直到完全融合

5、加入淡奶油，继续搅拌至融合。

6、筛入面粉。

7、拌匀成面团，盖上保鲜膜放入冰箱内冷藏一小时。

8、冷藏面团的时候制作蛋羹。将蛋羹的所有材料混合搅拌均匀。

9、把面团分成约15个小剂子。

10、用手压扁，放在塔模内，用手指轻轻按压，使塔皮铺满模具，注意要厚薄均匀。

11、将蛋羹液倒在塔皮内，放在烤箱中层，220度烘烤约15分钟。

12、至塔皮边缘变成浅棕色即可。

小贴士：

如果没有淡奶油，可以将材料中的淡奶油换成全脂淡奶。

烘烤时间可以根据自家烤箱适当加减时间

塔皮一定要尽量薄一些。

有条件的话，将蛋羹液冷藏一晚上，可以使味道更均匀的融合。

发表于2013-07-29 13:46:55