婆婆身体不好，所以这几个月来，我家每天都会煲汤从不间断，鱼汤和骨头汤最常见，一周至少3、4次鱼汤，隔天换一种食材，其实这道鱼头汤也是经常煮的，买一条鱼，鱼头用来给婆婆炖汤，鱼身切块煎了红烧或者直接整条鱼身红烧或做糖醋味的，一家人都可以照顾到，吃的暖胃又暖心。套用一本书名《无非求碗热汤喝》，不就是我们所期盼所需要的那份温暖。

       有网友问怎么没听说过太白鱼头这个品种，解释一下，其实“太白鱼头”与一个传说有关。

       相传唐代大诗人李白来歙拜访隐士许宣平，却相遇不相识。不觉已是傍晚，腹感饥饿，见河边有一酒肆，便步入其间。但厨中菜已用尽，只剩一个鱼头和两块豆腐，酒家只得将豆腐与鱼头一起放入锅内煮，还加了些青菜，菜上桌后，李白一见，两个菜色泽鲜艳，特别是鱼头炖豆腐只见锅内汤汁浓白，香气四溢。李白尝了一口，鲜美异常，十分满意，洒墨成诗：“天台国清寺，天下称四绝。我来兴唐游，与中更无别。卉木划断云，高峰顶参雪。槛外一条溪，几回流碎月”。一首传诵千年的佳篇就这样留下来了。也因此有了这道菜的名称。

太白鱼头汤

 

材料：

鲜鱼头500克、豆腐2块

 

调料：

盐1匙、植物油2大匙、姜3片，葱2根、料酒1/2匙

 

步骤：

1、            准备材料，鱼头洗净，对半切开。

2、            将鱼头擦干水分，下油锅煎至两面金黄。

3、            鱼头煎好后，倒入适量开水（水量没过鱼头），加生姜、葱段、料酒同煮。

4、            大火将汤煮滚再转小火炖30分钟

5、            加入切好的豆腐再次煮开

6、            撒葱花，加盐调味即可。

 

 

灰灰小贴士：

 

◎此汤很鲜，所以一定不要加味精或鸡精破坏了原有的鲜美。

 

◎煎鱼头时先将“有鱼眼睛的一面”朝上，以免冷鱼眼睛遇到热油，炸开来溅伤人。

 

◎煲汤的火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮。

 

营养小课堂：

豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，这道汤特别适合中年人，青少年食用。鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。

鱼含有大量的蛋白质，钙，对身体大有好处，尤其是鱼头和鱼鳞中富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，能降低血脂，健脑，增强记忆力，延缓衰老。

发表于2013-01-24 21:58:50