最近某知名品牌的面包被传添加有香精和乳化剂，其实大多数面包店都是如此，所以看到这样的消息我觉得太正常了。

     平时一进蛋糕店就知道，那味道是真的香，是自家做面包不含的香味，即便我们用最好的淡奶油和牛奶、奶粉、黄油，也不是那个香味，并且外面卖的面包保质期和保鲜期远远大于自家做的面包，也是添加剂的原因。所以，想吃面包的话，还有什么理由不自己动手做呢，自己做的面包除了没有那种香精味，口感其实一点不差于市售的。

墨西哥蜜豆面包

面包材料

汤种材料：高筋面粉25克+开水25克

主面团：高筋粉250克、汤种全部、细砂糖30克、盐2克、即溶酵母粉3克、全蛋液40克、奶粉12克、水108克、无盐黄油25克、蜜红豆适量

做法：

1、 将汤种材料混合搅拌成团，放凉备用。

2、 将除黄油以外的面团材料放入面包机桶内，启动和面程序。

3、 一个和面程序结束后加入软化黄油，再次启动和面程序揉至扩展阶段。

4、 放温暖处进行基础发酵至2-2.5倍大。

5、 发酵好的面团排气，分成8-10等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

6、 取一份面团压扁，包入适量蜜红豆，捏紧收口。

7、 依次包好所有的面包，放入铺了油纸的烤盘中进行最后发酵，时间约40分钟（温度38度、湿度85%）

8、制作墨西哥面糊（制作过程见下图）。

9、 面团发酵完毕，将墨西哥面糊挤在面包胚上约1/3的面积。

10、 烤箱180度预热，中层，上下火烘烤15分钟左右至表面金黄色即可。

灰灰小贴士：

我是45L的烤箱，所以我的用量是：

墨西哥糊：黄油54克、糖粉60克、蛋48克、低粉60克

汤种：高粉30克、开水30克

面团主体：高粉300克、汤种、糖35克、酵母4克、盐3克、蛋液48克、奶粉15克、水130克、无盐黄油30克

墨西哥糊只要搅拌均匀即可，不需要过度打发，否则烤好后表面会显得比较粗糙。最后筛入低粉时要搅拌至光滑状。

馅料可以根据自己的喜好来，或者不包馅也好吃。

墨西哥糊材料：

黄油45克、糖粉50克、全蛋40克、低筋面粉50克

做法：

1、 黄油软化后加入糖粉。、

2、 搅拌均匀，无需打发。

3、 分3次加入鸡蛋液。

4、 搅打均匀后再加入下一次蛋液，搅打均匀。

5、 筛入低粉。

6、 搅拌至光滑状。

7、 将拌好的墨西哥糊装入裱花袋中备用。

发表于2013-08-28 00:45:27