其实这道清蒸鲈鱼灰两年前曾经发过，但是我不满意当时拍的成品图和步骤图，我希望我的成品图可以展现食物的色香味，我也希望我的步骤图能让大家一目了然清晰的明白制作步骤，让大家觉得：哦~~原来我一直以为挺复杂的菜其实做起来很容易。

       这道菜又是我家最经常出镜、并且我们全家人都很爱吃的菜，怀孕时基本是我一个人吃，现在女儿都能吃半条了。

       这两年来，虽然经常做这道菜，但各种原因一直没拍，这次终于在年前寻着空重拍了一下，因为这道酒店里常吃的菜其实很家常，在家里完全可以做出丝毫不逊色酒店里的味道。我曾经到邻居家现场指导她做这道菜，她说她老公评价和饭店里的一样。害怕做不好鱼菜的新手们，完全不需要担心会做不好，或者太腥这样的问题，掌握好几点，你也可以做出完胜酒店的鱼来。

      经验总结在我的步骤小贴士里，感兴趣的可以参考一下。

【清蒸鲈鱼】

材料：

鲈鱼一条

调料：

大葱1根、生姜5片、料酒1匙、白胡椒粉少许、蒸鱼豉油3匙、盐1小匙、植物油1大匙、枸杞几粒（装饰用，没有可不用）

做法：

1、准备材料。

2、将鱼洗净收拾干净，再在鱼脊骨处切一刀，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
3、将鱼身抹匀料酒和少许盐、白胡椒粉腌15分钟。

4、生姜和大葱切成丝， 均匀的铺满鱼身上下，记得肚子里和鱼嘴里也塞一点点。

5、蒸锅水烧开上汽后，再将鱼放入锅内。

6、中大火蒸6-7分钟关火，再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟，端出锅后倒掉盘子内蒸鱼的水。 （一斤左右的鲈鱼6、7分钟就够了，如果鱼个头大，记得适当调整时间）

7、在鱼“虚蒸”的时候，我们可以将蒸鱼豉油加水兑好。

8、倒入锅内烧开，同时另取一锅烧一些热油。
9、将鱼身上点缀少许枸杞，（为了好看可以将蒸蔫的葱丝取出不要，重新铺上新鲜的葱丝），再将热油浇鱼身上。

10、最后将烧热的豉油调料浇在鱼身上，趁热吃吧。

灰灰小贴士：（必看哦）

◎蒸鱼豉油含盐，所以用盐腌制时一定要少加点，用手指稍微蘸一点涂抹一下就行了。

◎蒸鱼时，可在鱼身下用葱段或者筷子之类的垫高鱼身，这样可蒸的更透彻。

◎关火后虚蒸5分钟可去腥，这一步不能省略，再嘴急也要等哈。

◎蒸鱼的水一定要倒掉，因为非常腥

发表于2013-01-19 00:19:45