小朋友们都喜欢丸子类的食物，造型可爱不说，关键是孩子们的咀嚼功能不是很好，剁的碎碎的肉就非常适合孩子们食用了。

     上回亲戚来看望婆婆，给了2只活鸡，我把鸡胸肉给挖了下来，做了这道绿色的翡翠鸡肉丸，搅的碎碎的肉再加上菠菜的天然色素，端上餐桌就是一道靓丽的风景，烫火锅或者直接吃，抑或是煮面时放几个，别致又美味。

    虽然快一年没上班，其实事情并不少。晚上照顾完女儿之后等她睡着了，才有空忙自己的事， 这篇日志发的很晚，因为我在家加“夜班”了。今天是给《聪明宝宝》杂志供稿的交稿日，整理图片和文字，还有各种营养小贴士什么的从晚上10点多忙到了1点（其实只怪我又托拖稿了，每每到了交稿日，就是我悔恨交加的日子）。今年合作过的杂志有7、8家，合作的出版社目前有3家，做一个自由撰稿人，曾经没有想过，但是当我尝试着做了之后，才知道，这也是我梦想的一部分，继续努力！

翡翠鸡肉丸

 

材料：

鸡脯肉300克、胡萝卜1根、菠菜5棵、鸡蛋1个（只取蛋清）

 

调料：

盐1小匙、糖1/2匙、香油1匙、味精少许、植物油2大匙

 

做法：

1、  准备所需材料。

2、  将菠菜洗净后用开水绰烫一下，然后放入搅拌机内，加少许水搅打成菠菜汁，过滤掉菠菜渣滓留菠菜汁备用。

3、  胡萝卜洗净后切碎末、鸡脯肉切小块备用。

4、  锅里放油烧热，放入胡萝卜碎末煸香，沥出胡萝卜油装碗里备用。

5、  鸡肉放到搅拌机内，加淹没鸡肉一半量的水，再加入蛋清。

6、  再加入胡萝卜油、盐、糖，启动搅拌机。

7、  搅打成鸡蓉装碗里备用。

8、  锅中水烧至80℃左右，将鸡蓉舀进水里煮。

9、  待鸡蓉球全部煮熟浮在水面后，加葱姜、盐、味精调味，出锅后淋上香油，撒上煸香的胡萝卜末即可。

 

灰灰小贴士：

将菠菜在开水中绰烫一下再榨汁，这样可以去除草酸。

用温开水煮鸡肉丸，可以使丸子口感更嫩。或者也可以用油炸。

 

营养小课堂：

   菠菜中含有大量的β胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。

   菠菜富含纤维，有促进肠道蠕动的作用，可通肠导便。便秘者可多加食用。菠菜炖豆腐虽然是好菜，但菠菜富含草酸，与豆腐钙质结合，影响钙质流失。因此烹调前最好过水焯一下，以减少草酸含量。另外菠菜不宜多吃，尤其结石更注意。草酸沉淀易结晶，会诱发结石。

发表于2012-12-17 01:30:05