庞多米就是法文白吐司的音译，配方来自王传仁。

      爱做面包的人记得要收藏这个方子，虽然是白吐司，而且连鸡蛋和牛奶都没有，但是味道真的很赞，很软很好吃，值得一做再做！

      我认为庞多米要算面包爱好者必做的一款吐司，听我的不会错哈。

      这个吐司是放凉一夜后拍照的，吐司表面有点皱巴巴的，这才是成功吐司的表现哈，因为皮很软很薄哦。喜欢面包做早餐，准备起来简单快速还美味，虽然制作时间累积起来长了点，但实际操作不需要很久，并且面包出炉时，所有的等待都值得啦，做面包的你们，懂的哦。

【庞多米吐司】

     这次的步骤图只有11和12是做这个吐司时拍的，其他的步骤图都借用了平时的图东拼西凑的，请大家见谅哈。实在是懒哈

材料：(450克土司模一个)

高筋面粉300克、冰水195克（水先加2/3,剩下的1/3视情况增减）、糖24克、盐5.4克、奶粉12克
酵母3.6克、猪油15克、黄油15克

做法：
1.、将除黄油以外的材料放入面包桶内。

2、启动和面程序，1个程序结束后，面团揉到了表面略具光滑的状态。

3、这时我们取一块面团检查面团状况。用手慢慢抻开面团，这时面团可以拽开，但是不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞，并且裂洞边缘是不圆滑的。

4、加入软化的黄油和猪油，再次启动和面程序， 和面程序结束后，面团揉至光滑的状态。

5、再次取一块面团，慢慢地抻开，这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜，用手指捅破，破洞边缘光滑，面团这时就揉好了。搅拌完的面团温度为28.2度（搅拌好的面团最佳温度为26—28度）
6、 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大。

7、将发酵好的面团取出，按压排出空气，分割成三等分，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

8、擀成椭圆形。

9、翻面卷起，松弛15分钟。再次擀开，卷起。

10、 放入土司模内进行二次发酵。

11-12、烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。（温度和时间仅供参考）

灰灰小贴士：

◎如果没有猪油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。

◎擀卷时第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈为宜。

发表于2012-10-14 23:53:30