常常从油管子里的视频学做菜做汤，有些虽不是示范视频，是关于弘扬台湾美食的节目，由于笔者不是生活而是活着，呵呵，常常这样嘲笑自己，所以对地方美食比较容易记住，看多了，相似或相同的菜经过不同店家的诠释，从不同的角度观察，有心会学到东西的哦。当然，一般来说店家不会把最要命的最关键的配方说给大家听，但也会做普通的介绍，相同和相似的菜可以综合来看慢慢的就可以摸出一点点门道来。

        其实这个汤跟麻油鸡差不多，一般都要下狠手地放麻油，最好还是用黑麻油，特别香，比较适合冷而湿的天气食用，把鸡肉吃完后用来煮圆白菜，台湾人叫高丽菜，广东人说的椰菜，把它切块下汤来煮，既能吸收汤里的油，也能把菜本身的清甜味释放到汤里去，也可以在与鸡肉同煮，鸡肉青菜，相得益彰。

主料：鸡腿3只、生姜20~30片。

辅料：枸杞籽1把、陈皮1块、川弓1片、当归1片、干葱头2粒。

调料：精盐1+2/3小匙、米酒5大匙、冰糖2指甲大、菜油1大匙、麻油2大匙、胡椒粉1/4小匙。

烹调过程：

一、把鸡腿5只（两只另用）解冻后放入清水，加精盐1小匙，调匀，泡20分钟；

二、把鸡腿去骨修边；

三、用小碗装枸杞籽，加米酒2大匙浸泡；

四、砂锅上炉升中火，加菜油1大匙，放生姜20~30片、陈皮1块、川弓1片、当归1片、干葱头2粒，煸至姜干身，边上卷起来，倒入麻油1大匙，翻拌几下；

五、倒入热水大半锅，改小火熬汤；

六、另一炉上开中火，平底锅置炉上，把鸡腿皮朝下入锅煎；

七、鸡皮煎至金黄色；

八、煎另一面也煎至金黄色；

九、鸡腿放砧板上，切条或条块；

十、然后放入砂锅里，加麻油1大匙、冰糖2指甲大、胡椒粉1/4小匙，精盐2/3小匙、米酒3大匙，拌匀，中火煮约20分钟，临出锅时把枸杞籽连浸泡的酒一同倒入锅里，完成。Enjoy !

温馨提示：

一、在开砂锅时不要先放麻油，麻油煮久了或太大火会变苦和涩，最好在姜差不多煸好时才放；

二、在做汤时和一点点陈皮、川弓和当归可以去腥骚味，不要放太多，要不就成大补汤了，药味也会过大；

三、姜片一定要煸至卷边和干身；

四、不用把鸡腿煎得过熟，两边稍煎金黄色即可，主要是为定型和把皮煎出油来；

五、汤调味时放冰糖代替白砂糖使味道更好；

六、不备米酒可用青酒代替；

七、麻油在先后两次放是使香味有层次；

八、用汤煮青菜，不但可以放圆白菜，也可以放生菜、菜心和白菜等，但还是建议放圆白菜，味道特别搭配。

谢谢观看！

发表于2020-03-09 08:09:16