腊肉是自己晒的，虽然颜色不深，但吃得绝对放心，其实腊肉在粤菜里应用挺广的，做腊味菜饭、煲仔饭，热炒也不错，可以炒西兰花、雪豆、荷兰豆、芥兰、小白菜等，十分吸引。

主料：腊肉约250克、抱子甘蓝约6个、香葱1棵、大米3饭筒。

辅料：蒜茸1/2大匙、姜茸1/2大匙。

调料：精盐1/3小匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/4小匙、生抽适量。

烹调过程：

一、把腊肉蒸软后切片、葱白切段和葱绿切粒；

二、洗米入电压力锅，把腊肉片的头尾，就是不太完整的片，抓一把入锅与大米一起煮，按煮饭档；

三、再在腊肉片中抓几片比较肥的入锅，中大火煸出油；

四、煸出油后拨一边，让油流入另一边后加入姜茸和蒜茸，爆香；

五、加入切开四边的抱子甘蓝，点入精盐约1/3小匙、胡椒粉1/4小匙，兜至半熟；

六、加入葱白段，翻炒片刻，收火；

七、饭熟后散汽开盖，倒入锅里的菜和腊肉片，盖盖子煮五分钟，肉熟透即可；

八、饭好后撒上葱花，把饭搅拌均匀，即可开饭，如果饭不够咸度，可淋适量生抽与饭拌匀。

小提示：抱子甘蓝多多少少都会有些苦涩，在烹调时加适量白糖调味以去苦涩味。

谢谢大家！！

发表于2020-02-08 01:07:14