买回来的猪手特别大，当然了，在我们这里也只有大种猪，如果能去华人市场，也许会有华人养猪的产品。还记得前几年回穗，同事请我吃了烤猪手，感觉做法挺特别，于是就记在心里了，老是琢磨它的做法，临到买了材料要做了，便下定决心自己创出一条道路来。

因为猪手的块头大而且家庭的砍刀也不能砍得过细，也必须考虑入味的问题，所以就决定用白水卤先把猪手入味和煮熟，另一个路子就是为节省能源，用空气锅代替烤箱来烤，因为空气锅是用旋转的火头来把食物烘烤熟，在做某些食物时是可以用空气炸锅代替的，所以，在没有具备烤箱的家庭，也是可以考虑用空气炸锅来代替，但说明一下，不是全部用烤箱的烤的食材哦。

主料：猪手1.5只。

调料：生姜约12片、红葱头1粒、香叶3片、花椒1小匙、陈皮2块、精盐2小匙、菜油2大匙。

烹调过程：

一、把解冻的猪手放入冷水里，加精盐1小匙，搅拌后泡约30分钟；

二、置一锅放冷水，放入剁了块的猪手和生姜约6片；

三、把水浇开，让猪手的血水煮出浮沫来，捞起，用热洗净；

四、压力锅放清水约1/4锅、生姜约6片、红葱头1粒切片、香叶3片、花椒1小匙、陈皮2块、精盐1小匙；

五、设置20分钟，时间到后用筷子插入肉里看是否能插入试硬度，不难挺入代表可以了；

六、用插肉器在每块猪手的皮肤上插孔；

七、在猪皮上刷一层菜油；

八、用长型碟子把猪手装好，皮肤朝上入空气炸锅；

九、设置400°F，先设置10分钟，时间到后抽出容器观察，再设置5分钟，时间到后观察猪皮是否起大泡和够焦香，如果不够再烤5分钟，直到烤到焦香程度理想为止。

小提示：

用空气炸锅比用大烤箱方便，如果家庭有小烤箱，两种工具都可以考虑使用。

谢谢大家！

发表于2020-01-18 05:11:58