笔者以前没听过嘟嘟鸡,只听过啫啫鸡,感觉做法差不多,James说的嘟嘟鸡,是从加拿大华人那学的,没所谓啦,感觉操作不难,是道下饭菜,管它是嘟嘟还是啫啫,好吃就成。
主料:整鸡1/2只、香菇约6朵。
辅料:蒜头5-6粒、生姜1块、青椒1只、小红椒1只、香菜约1棵。
腌鸡调料:生抽1大匙、蠔油1/2大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、米酒1大匙、玉米淀粉1小匙、菜油或生油1大匙。
上锅调料:老抽1大匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/4小匙、米酒1大匙。
图解:
一、鸡剁大块儿、水发冬菇切半,放一容器,加生抽1大匙、蠔油1/2大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、米酒1大匙,先抓匀;
二、再加玉米淀粉1小匙,抓均匀,再加菜油或花生油1大匙,再抓匀,静置30分钟或入冰箱过夜更入味;
三、把香菜的梗和叶分开,辣椒切圈、生姜切片分两部分;
四、锅热放底油,放香菜梗、蒜头和姜片,爆香;
五、倒入腌过的鸡块,翻炒片刻;
六、加入清水约肉面的一半,加老抽1大匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/4小匙、翻拌,肉稍煮会让肉出味;
七、与此同时砂锅升中火,注入底油,加姜片,继续把锅烧热待用;
八、大火把鸡肉的汁烧稠后加入青辣椒红辣椒;
九、倒入砂锅里,再翻炒片刻,收火,在锅边淋入米酒1大匙,面上放香菜叶,上桌,Enjoy !
小贴士:
一、砂锅不可干烧,加热时要加些油,再加几片姜会让菜更香;
二、临了时在锅边攒入米酒,使菜更添香气。
发表于2019-05-18 01:21:16