这个菜呢，其实是借鉴鱼香的烹调方法，酸咸甜并存，关键是勾兑好碗汁，既开胃又下饭，属于咱们劳动人民的菜呀。在这里要多谢川菜名师火哥筒子，看过他许多视频，确实是做川菜一把好手。

主料：精猪肉约150克，水发木耳1杯。

辅料：香葱1棵、红葱头1枚、蒜头2粒、生姜1块、泡椒1/2大匙。

腌肉调料：生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1小匙、菜油1大匙。

碗汁调料：浙醋2大匙、生抽2大匙、白糖2大匙、胡椒粉1/4小匙、生粉2小匙、麻油1/2大匙。

图解：

一、把肉切成拇指甲大的片入一容器，先放生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙和料酒1大匙，抓均匀，如果肉还是比较干，加清水1-2大匙抓至肉完全吸收水分，再加玉米淀粉1小匙，继续抓均匀，最后加菜油或生油1大匙，以等肉炒时易散开和保护肉的水分，静置30分钟或以上，笔者上午腌肉下午用，所以用有盖盒装肉入冰箱；

二、葱切粒后分开绿和白，把红葱头、蒜头和生姜剁成末；

三、将水发木耳焯水后捞起沥水，置一碗加浙醋2大匙、生抽2大匙、白糖2大匙、胡椒粉1/4小匙、生粉2小匙、麻油1/2大匙，搅拌均匀；

四、开锅升大火，锅热加泡椒1/2大匙和葱白，用勺或铲子推散，爆香；

五、倒入猪肉，改中火，把肉炒至六七成熟；

六、加入木耳，兜几下；

七、放红葱头末、姜末、蒜头末，翻炒；

八、倒入碗汁前先搅拌几下再倒入锅，炒至碗汁起泡，关火；

九、最后撒上葱绿，出锅，Enjoy ！

小啰嗦：

一、腌肉时建议用玉米淀粉，肉才不太稠紧；

二、做碗汁或打芡，建议用生粉，使芡汁质地比较清亮透明。

发表于2019-05-09 04:15:38