以前腌牛肉，觉得反正肉腌好爽脆就行了，没有放鸡蛋液，不知道剩下的蛋液怎么办呢，感觉挺浪费，后来看多了阿基师做菜，感觉真的放点全蛋液腌过的牛肉，真的很妙，蛋液能锁住肉的水分也不粘锅，剩下的蛋液嘛，很好处理，用一点点油炒过，给狗狗吃，毛发会很漂亮呢。

主材：牛肉约75克，白瓜1条。

辅料：青椒1条，蒜瓣2粒。

腌肉调料：生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙，苏打粉1/8小匙，玉米淀粉1/2小匙，蛋液1/2大匙。

上锅调料：精盐1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，白糖1/3小匙，料酒1大匙。

操作：

一、牛肉切片后放生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙，苏打粉1/8小匙抓腌至牛肉起粘性，太干可加清水1/2-1大匙，抓至水完全被吸收，加玉米淀粉1/2小匙，再抓均匀，然后加全蛋液约1/2大匙，抓均匀，静置30-60分钟；

二、滑炒牛肉至八成熟，盛起备用；

三、准备好白瓜切片，辣椒切圈和蒜瓣切片；

四、起锅，锅热加油，倒入辣椒圈和蒜片，爆香；

五、倒入白瓜，爆炒片刻，点入精盐1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，白糖1/3小匙，翻炒至七至八成熟；

六、倒入牛肉，锅边烹入料酒1大匙，淋上包尾油约1/2大匙，出锅。

出菜啦：

小提示：

一、腌牛肉后不要立即炒，要给时间肉片吸收调料；

二、临出锅时在锅边攒酒特别香，不用料酒用米酒也挺好的。

谢谢！！

发表于2019-03-11 23:55:09