做叉烧是不是一定要用烤箱呢？其实用平底锅也可以，不过肉不要太厚，否则肉难熟透，昨天从超市买了几块较薄的精猪肉，好在不是全瘦，干脆就做平底锅叉烧了，一如既往地美味。

食材：
精猪肉约400克。

腌制调料：
烤肉酱1大匙，花椒粉1小匙，五香粉1小匙，黑椒粉1/2小匙，苏打粉1/4小匙，生抽1大匙，蜂蜜1大匙，白兰地1大匙。

煎制调料：
蜂蜜2大匙，生抽2大匙，烤肉酱1大匙。

操作：
一、用一大碗，放入猪肉，加腌制调料，如果太干加清水1大匙，用手搓匀；
二、用冰插或尖刀插肉以容易入味，并将每块肉按摩数次；
三、放入容器里，盖上盖子过一夜；
四、开锅，放适量底油，将肉放入锅，中火慢慢煎熟；
五、在煎的同时调制煎肉碗汁，用一小碗，加入煎制调料，搅拌均匀；
六、用烤肉扫刷碗汁入肉表面后翻转面煎，改中大火；
七、再刷一层碗汁在肉面，肉的两边反复煎，如果太干也可再刷碗汁，煎至肉熟透和表面焦红为止，出锅后稍晾凉切片，将用剩的煎肉碗汁放在锅里烧开，然后淋入切了片的叉烧上面，即可供食用。

出菜：

提示：
一、做叉烧最好用玫瑰露酒，笔者找不到，就改用白兰地，其实用其它酒都可以，如西凤，大粬等；
二、苏打粉不喜欢的可以免去，咱家领导牙口不好，就加了那么点来软化肉肉；
三、烤肉酱品种品牌不区；
四、猪肉一定要煎熟，话不可以乱讲，生猪肉更不可以乱吃，切肉最好用专切熟肉的砧板。

谢谢！！

发表于2018-09-13 07:16:12