领导怕见凤爪、鱼头、鸡头和虾头之类的东西，每次买凤爪时，总是盒面朝下，免得领导看见，做的凤爪固然是自己享用啰，享用时在家是独乐乐，但独乐乐不如众乐乐，就写贴与大家分享众乐乐吧，稍提一下，剁椒是自己腌的，醇香美味，做菜的佐料调料，甚是一流。

食材：
凤爪约400克。

辅料：
剁椒1大匙，香葱1棵，蒜茸1/2大匙，姜茸1/2大匙。

调料：
生抽2大匙，精盐1/3小匙，白糖1/3小匙，胡椒粉1/3小匙，高度酒1/2大匙。

操作：
一、将凤爪去指甲和垂直破半，用厨房纸吸干水分；
二、开锅中大火，下油锅炸制，炸时注意油花四溅，用锅盖挡住身体，用长筷子翻动；
三、炸至金黄色，捞起滤油；
四、将姜和蒜剁成茸，葱白和葱叶各切粒，葱叶粒搁一旁另用；
五、开锅中火，把剁椒煸出味来，升大火加葱白、姜茸和蒜茸，爆香；
六、倒入凤爪，翻炒，加水约大半碗，点入精盐1/4小匙、生抽2大匙、白糖1/3小匙和胡椒粉1/3小匙，降中火烧约5分钟；
七、大火收汁至剩下1/3汁左右，锅边淋入高度酒1/2大匙，稍翻几下，熄火，撒入葱叶粒，再兜几下，出锅。

成品：

小经验：
一、炸凤爪前要把水尽量吸干，炸时注意油花四溅，用大锅挡住身体和用长筷子翻动，又可以盖住锅留缝隙让热汽散出，等水分炸干后才收火开盖，翻动凤爪再炸另一面，就安全多了；
二、剁椒要炒过，香味才能充分发挥出来，类似厨师说的“酱不炒不香的”的原理吧。

发表于2018-08-24 03:01:13