偶尔在网上学阿基师等大师做菜，他们常常用到熟咸蛋来做佐料，虽然咸蛋和盐都是咸味，但用咸蛋炒起菜来味道真是不同，现在笔者也常常腌一坛咸蛋，随时可以用来炒菜，呵呵，不错的主意。

主料：白菜花300克、青蒜2瓣叶、干辣椒2只、冬菇3朵、熟咸蛋1/2枚。

调料：蒜头2粒、姜茸1小匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、生抽1小匙。

操作步骤：

一、蒜头切片、姜剁成茸、把咸蛋煮熟切半后再切碎、青蒜斜刀切块和切少许丝用来起锅、水发冬菇切丝、辣椒切段；

二、开锅中火，锅底放少量油，倒入菜花不断翻炒至变软和微焦和发出香味，出锅；

三、升中高火，锅热加油，倒入蒜丝、蒜片、姜茸和辣椒，炒香后加入冬菇丝和咸蛋碎，继续爆香；

四、加青蒜片，兜片刻；

五、倒入白花菜，翻炒几下，撒水约1大匙；

六、盖锅盖约1至两分钟，掀盖，点入白糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、锅边淋入生抽1小匙，翻炒；

七、与此同时放砂锅在炉上加热，锅底放少量油免得锅底干烧；

八、把烧好的菜倒入砂锅里，就OK啦。

成品图：

小提示：

咸蛋比较咸，炒菜时就不用再加盐了。

谢谢！！

发表于2017-04-23 01:59:48