一到夏天，有一种“晶莹剔透、冰爽怡人、且物美价廉”的消暑圣品就会在四川的大街小巷流行开来。

不管正宗与否，几乎家家都打出“葡萄井凉糕”的牌子，吸引众人的眼球。

 

 

为何冠以“葡萄井”三个字的凉糕就会特别招人喜欢？

原来在宜宾长宁双河古镇东门往南，有一眼终年“汩汩流淌”的活水，这水便是从葡萄井里流出来的。早在清朝光绪年间，双河镇百姓用葡萄井水制作的凉糕就很出名了，进士杜德舆的《舆地纪胜》上这样记载着：“来此避暑纳凉者甚多，名小吃凉糕嫩凉驰名”。

 

据《长宁县志》记载，葡萄井建于宋代，历代都加以修葺。泉水清冽，气泡群从井底涌出，连珠累累，扶摇而上，状若葡萄，晶莹碧透，因此得名！

 

 

双河人就用葡萄井的泉水泡米、磨浆、做凉糕、泡凉糕。

 

制作凉糕的原料很讲究，首先选出饱满的“贵潮”米，除去杂质，用葡萄井水淘洗后，浸泡10小时以上，然后用石磨磨米浆，再在锅里熬煮，“熬的时候要不停地搅动并加入石灰水”，点多少石灰水和浓度配比是一锅好凉糕成功与否的关键环节。米浆熟后，马上舀在土碗中，等冷却后再放在流动的葡萄井水中浸泡4小时以上。原来，院子中白色瓷砖砌的水池，就是专门用来浸泡凉糕用的。

 

冷却后的凉糕用竹刀分割，传统的凉糕调味都是用纯真香甜的红糖水。红糖要切细后蒸化，再过滤，最好能起糖丝，“一个环节都不能走样，才是正宗的双河凉糕”。

 

最近发现有成品的袋袋装【葡萄井凉糕粉】，如获至宝！

3块多钱一袋的价格，相当亲民

一袋半斤，兑5、6倍的水，就可以熬出好大好大一锅凉糕来。

 

省却了好多磨浆、点卤、熬制的环节

只需按照一定的水粉比例，加水熬制5分钟，冰箱冷藏凝固后，就可以马上吃到冰冰凉凉、爽滑怡人的凉糕了。

调味也只需要原汁原味的红糖水，简单的不得了，无论多热的天气，只要吃完凉糕，立刻热感全无，而且浑身舒畅、神清气爽，安逸得很！
 

 

【所需食材】

葡萄井凉糕粉、清水、红糖

 

 

【做法】

 

1、凉糕粉。（宜宾长宁葡萄井凉糕粉为正宗，这么一袋250克，三块多钱）

2、挖5勺凉糕粉在一个大碗中。

3、加入10勺温水。

4、调成浆糊状，充分搅拌均匀后，放置20——30分钟。

 

 

5、在锅子中加入5倍于凉糕糊的清水，烧开。

6、将烧开的水用一半冲入米糊中。

7、搅拌均匀。

8、倒入锅中剩余的开水中。

 

9、开大火。

10、用木棒迅速搅拌。

11、煮沸5分钟，直至熟透。

12、关火，待气泡消失后，分别倒入小器皿内。

 

13、自然冷却或者放入冰箱内冷藏，凝固即可。

14、红糖放入小碗中，用热水冲化。

15、红糖汁纳入冰箱中放凉。

16、将冷却好的凉糕粉取出来，倒扣在盘中，浇上红糖汁，一盘晶莹剔透、冰爽怡人的凉糕粉就可以开吃了。

黄嫩嫩、颤微微的凉糕，盛在盘中

像不像果冻？

 

浇上一汪浓稠的红糖水里，用勺子小小地挖一勺

入嘴冰冰凉凉的，柔软细腻爽滑香甜

浓郁的米香混着的红糖香沁人心腑，怎一个爽字了得！

 

 

 

在宜宾的大街小巷，随时可见“正宗双河葡萄井凉糕”的招牌，每年靠凉糕为生的宜宾人数以百计。

 

 

 

几个人逛的累了热了乏了，街边叫上几碗【葡萄井凉糕】来吃，立刻令你通身舒畅、暑气顿消

不带吹牛的，吃过的人都知道它的好。

 

感谢分享：）

发表于2013-04-17 10:18:29