相比之广式、苏氏月饼的高油、高糖、高脂，这款【紫薯月饼】貌似用料更简单健康，操作起来也不难。

以前见有人做过，但具体操作过程，都是我自己瞎琢磨的，属于“面多了加水，水多了加面”，按8头的月饼模子，我根本不知道该用多少的面皮，多少的馅料，因为我没有电子称，完全凭肉眼一双，外加飘渺第六感，居然89不离10，到最后皮和馅料差不多刚刚用完，严格说，馅料差那么一点，我就用没磨碎的核桃仁掰了掰，充当了馅料，额滴神啊！不佩服自己简直说不过去！！！

这款月饼，只用到【紫薯】、【糯米粉】、【花生仁】、【核桃仁】、【蜂蜜】五样食材，完全无油、无脂、而且低糖。另外，没有烤箱的童鞋也不要捉急，因为压根用不着。

担心光用紫薯难以成型，所以加了一点糯米粉（后来又加了一点澄粉，粘米粉我家没有，要不就是【冰皮紫薯月饼】了），蒸熟后用来做皮，馅料是花生和核桃打碎，淋入一勺蜂蜜，不是很甜，灰常健康、零添加、无需烤箱的【紫薯月饼】就做得了！

秉承了稔对于美食，一向“取材方便、操作简单、健康美味”的基本态度，鼓掌并撒花……

【食材】紫薯、糯米粉、核桃仁、花生仁、蜂蜜

【做法】

1、将紫薯洗净外皮。

2、入凉水锅蒸，上汽后蒸上20分钟。（还可以用微波炉高火，5、6分钟就可以搞定）

3、蒸好的紫薯取出。

4、稍微凉一下，不太烫手时剥去外皮，放入盆中，将整个紫薯先搓捻成小碎块。

4、再用勺子的背面，顺着盆子壁将紫薯捻成细蓉。（也可以将紫薯倒入保鲜袋中，用擀面杖擀碎）

5、加入一平勺糯米粉，少许蜂蜜。

6、搅拌均匀。这个时候看起来紫薯粉有点儿干，不要紧，宁干勿湿。

7、蒙上保鲜膜，放入蒸锅中。大火烧开锅里的水，然后转中小火，15——20分钟。

8、接下来，准备馅料。花生仁和核桃仁用微波炉“快速加热键”，打4、5分钟至熟。

9、用料理机打碎，不要太碎，小颗粒状为佳。

10、调入一大勺蜂蜜。蜂蜜的量以能够让花生核桃粉集结成团儿为准，依旧是“宁干勿湿”。

11、搅拌均匀。

12、用手将馅料搓成小圆球，为的是一会儿方便包制。

13、馅料做好了，紫薯+糯米粉制成的面团也可以出锅了。

14、根据月饼模子的大小，揪上一坨面团，反复揉匀，先搓成一个圆球，再压扁，然后将馅料放在中间。

15、将面皮从下往上轻轻推，用力要均匀，不要急，慢慢聚拢。

16、最后收口，滚圆。

17、光面朝下，放入月饼模具中。

18、用手掌按压平整。

19、压动模具，将月饼取出。翻过来，一个纹路清晰完整的【紫薯月饼】就做好了。

口感软糯，馅料也不是很甜，但非常的香~~ 完全手工打造

做起来没有任何难度、吃起来也没有太多的负罪感，怎么样，动心了没？

1、没有电子称的童鞋，我想出一个办法一样可以大概知道面皮和馅料的用量，方法如下：先取一坨面团塞入模具中，抹平。然后取出来，根据这坨面团的用量，一分为二，就是面皮与馅料各自的用量。如果怕包不好露陷，就适当增加面皮的量，面团、馅料比为3:2（面团2/3,馅料1/3），以此类推。

2、因为糯米粉有很好的粘合性，所以压入模具的时候，我没有筛入熟糯米粉防粘，脱模的时候也非常顺利，完全没有粘到模具上。

3、馅料用蜂蜜，不但起到增加粘性的作用，而且相比较白糖来说，蜂蜜更健康。

4、吃不完的月饼，放入密封盒冷藏保存，2——3内吃完。

5、蒸紫薯的时候，容器最好加盖，不然水蒸汽会打湿面团，难以成形。

6、有同学问，我图中的月饼模具和那种最常见的“白色按压”款模具有什么区别？区别在于这种模具是可以调节高低的，左转是“高”，做出来的月饼高度较厚，向右转是“低”，压出来的月饼比较薄。

感谢分享：）

发表于2013-09-09 17:21:28