如果没有那两只通体鲜红的虾子

这么一碗小馄饨应该算的上是典型的川式风味【麻辣抄手】了。

 

可以说，麻辣绝对是巴蜀人永远无法拒绝的诱惑

作为半个四川人，稔也时常自己在家“迪艾歪”一把，做法已经经过了很多改良，更简单也更随意，但味道是超级赞的。

 

肉馅可以根据自家喜好，重点在调汤碗。

葱花是一定要有的，热热的汤一冲，葱香味儿便袅袅婷婷的激发出来了……搁了葱花的汤味道绝对不一样。

 

辣椒油、花椒粉也必须有，没有花椒粉，可以炒香现磨碎，或者直接用花椒油代替，辣椒油可以多来点儿，这个南北通吃

 

如果您喜欢四川“老麻抄手”那种独有的“老麻味儿”，那就往死里整花椒粉和海椒油。

我喜欢花椒粉来一点点，微麻即可。

 

再配以绿色叶子菜，捉两只鲜虾放进去烫一烫，就不用放味精了。豌豆颠儿这个季节没得，换成嫩木耳菜一样翠绿欲滴！

一碗麻辣抄手端上来，喷香扑鼻，皮薄馅多，汤鲜味美，海椒鲜红，混合着花椒的清香，令人回味无穷，辣的透彻、麻的舒服。

 

所以说，姐做的不是普通抄手，而是麻辣美味儿。

 

 

【主料】猪肉馅、馄饨皮

【配料】鲜虾、木耳菜、大葱、生姜

【调料】盐、香醋、生抽、白糖、香油、生粉、辣椒油、花椒粉（花椒油也可）、味精

【做法】

1、新鲜肉馅一小碗。

2、大葱、生姜细细剁碎，码在肉馅上。（葱姜的主要作用是去掉肉的腥味，增加香味，如果不喜欢吃，可以放改放葱姜汁）

3、加入盐、生抽、味精、少许生粉和适量清水。

4、水要依次少量加入肉馅中，加一点搅匀再加第二次，不要一下子全部倒进去，顺一个方向打至起胶，馄饨馅就做好了。

 

 

5、取一抄手皮，舀入适量猪绞肉。

6、顺着对角方向折，将肉馅包拢。

7、然后左右两个面皮尖向中间对折、捏紧 ！一个小馄饨就包成了。

8、依次包好所有的馄饨。

 

 

9、取一个空碗，调入一点点盐、生抽一勺、白糖半勺、香醋一勺、辣椒油一勺、花椒粉（花椒油）半勺，几滴香油，洒入葱花。锅内坐水，烧滚后，先舀出一些浇入调好汁的碗中，做成料碗。

10、然后再下馄饨，大火煮沸，至7成熟的时候，下入木耳菜稍烫。

11、将提前处理过虾线的鲜虾丢进去，待虾身颜色变红即可。

12、将所有煮好的食材捞入碗中。

 

 

我们家儿子的经典吃法——

先迅速把两只虾子消灭掉！

然后开始慢慢享用抄手

先把抄手咬开一个小口

然后放入碗里，歪歪勺子

待麻辣鲜香的汤汁灌入抄手里，再张大嘴巴、猛地一口吃掉它！

 

吃到快见碗底的时候，额头便渗出细细密密的汗珠，嘴里“哇”个不停！

 

 

 

 

因为买的抄手皮沾了很多面扑，不容易捏在一起，可以在手边放一碗清水，包的时候在需要封口的地方用手轻轻抹一下，就可以很好的粘合了。

 

 

双节来临，祝愿美食的各位好朋友，节日happy,阖家幸福！

发表于2012-09-28 12:43:21