这道菜的特点是用勃艮第生产的红葡萄酒，搭配蔬菜，细火慢炖至牛肉酥烂，牛肉吸足了红酒、奶油、橄榄油和香料的香气，醇香馥郁，是一道非常适合中国人口味的西式菜肴。据说法国的家庭主妇们将这道菜作为家庭聚会或patty的主菜，往往会提前准备，第二天再用小火慢慢煮开，搭配烤到焦酥的法式面包端到客人们面前，而经过了一夜浸润，菜品会更香、更好吃呢！

    面前摆了三本菜谱，电脑开了不下4、5个网页，发现大师自有大师精致、繁琐的做法，主妇则自有煮妇家常的做法。作为中国煮妇，能炖出这样一锅充满异国情调又能被中国口味接受的西式大菜，肯定能为节日的餐桌增色不少。

    关键在于找到一个好的方法，既家常又不失风味，买不到的作料也能有替代品。关键是葡萄酒，似乎产自勃艮第的红葡萄酒最能体现这道菜的风味，没有就用家里比较好的那一瓶吧。当然产自法国的最好，新疆、烟台的就差点儿了。无论如何，用一整瓶的红酒去炖一块牛肉，那味道怎么也不会差！

    我的改良——

    牛肉：肥瘦相间的牛肋条肉；

    红酒：家里有几瓶卡斯特庄园酒；

    香料：没有新鲜的，就用干料；

    小干葱：买不到，用洋葱代替；

    蘑菇：居然没买到白色的小口蘑，于是用杏鲍菇代替。

    褐色高汤：不难做，但是太麻烦，用牛肉粉加水调一杯代替。

    ……

    哇！这样肯定不能叫“勃艮第”红酒炖牛肉了，姑且叫法式“红酒炖牛肉”吧。也许某位看官撇嘴了，认为这种菜根本上不了台面。可是，真的很家常，很简单，几乎人人都能复制，需要的仅仅是一点儿时间而已，而且味道真的很好。

    “那是因为你没吃到过正宗的！”有人说……

    哈哈，正是没吃到过“正宗”的，才会有这样“山寨”的。而且，正宗的往往是很磨人的。

    且看我这“山寨版”是如何炮制的吧——

    红酒炖牛肉

   材料：牛肉1000g，红酒700ml，开水300ml，牛肉粉1大勺，

        洋葱2颗，杏鲍菇1颗，胡萝卜1根，培根150g，面粉25g，

        黄油50g，混合法国香草适量，百里香适量，香叶适量，

        橄榄油适量，盐适量，黑胡椒粉适量

    做法： 

1、牛肋条肉洗净，用厨房纸或消毒毛巾沾干水分；

2、切成麻将大小的块儿；

3、洋葱1粒切大块儿；

4、大碗底部铺上一层洋葱，撒上适量法香、百里香和香叶；

5、铺上一层牛肉；

6、这样层层铺起来，直到铺完所有的牛肉，也就2、3层，最上面再撒一层洋葱和香料；

7、均匀浇上2大勺橄榄油；

8、倒入红酒，没过所有材料即可；

9、盖上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制过夜。

 

10、第二天取出，分离出牛肉，沥干水分；

11、过滤腌牛肉的汤汁，去除佐料不要；

12、300ml开水中加入1大勺牛肉粉，搅拌均匀至融化备用；

13、大蒜切粗末备用；

14、起炒锅，下少许橄榄油，热锅凉油煎制牛肉，这时牛肉会出水，一定要耐心煎，至水分靠干、牛肉四面微焦；

15、筛入面粉，转小火防止糊锅底，翻炒约1分钟，使牛肉均匀沾裹面粉；

16、烹入腌牛肉的汤汁；

17、再加入牛肉粉水；

18、同时加入切碎的大蒜；

 

19、大火烧开，撇去浮沫；

20、转入炖锅，再次烧开后，盖上锅盖，小火慢炖2个小时；

21、这时可以准备其它配料：培根切小丁；

22、胡萝卜切滚刀块儿；

23、杏鲍菇切滚刀块；

24、起炒锅，化开黄油；

 

25、下培根丁；小火慢慢煸炒至培根吐出油脂、金黄焦脆，沥油盛出备用；

26、锅中原油，小火慢慢煸炒另一个切成大块儿的洋葱（忘记拍照），至洋葱熟软，盛出备用；

27、原油小火煸炒胡萝卜和杏鲍菇，至表面金黄，盛出备用；（这时可以休息一下，看看书、喝喝茶……）

28、待牛肉慢炖2个小时后，打开锅盖，加入炒好的蔬菜和培根碎；

29、搅拌均匀，大火煮开后转小火，盖上锅盖，再炖30分钟；

30、最后加入适量盐和黑胡椒粉调味即可。

    相比大厨们从烤牛骨、煮高汤开始，把牛肉腌了煮，煮了烤……这已经非常简单家常了。

    即使是如此“简单”的“家常”的做法，也是挺费时间的。

    适合找一个周末或者假日，提前一天腌制，第二天泡上一壶茶，捧着一本书，闻着厨房里飘来的阵阵香气，慢慢炖吧……

发表于2012-09-26 08:19:43