小吃是湖北人过早(吃早餐)的主要品种，武汉居民不论是春夏秋冬，都习惯在小食摊上过早，可谓是“神州一奇”。湖北小吃的主料多为米、豆制品,兼及面、薯、蔬、蛋、肉、奶。一年四季，小吃的上市品种不尽相同。白糖米发糕，小时候的味道，童年美好的回忆尽在其中······

  这款发糕做了快一年了，一直就休眠在移动硬盘里。还是去年，公公出院来我家休养时做的。当时，各式武汉名小吃基本上都做来老人家品尝了，最后，想起还有这款发糕没做过。

  凭着小时候的对这发糕口感的痴迷，想象着细碎的米粒在嘴里咀嚼的口感，大着胆子做了这素白干净的白糖米发糕······

 

主料：糙米300克

辅料：枸杞子适量

调料：白糖20克 酵母5克

做法：

1、糙米提前6小时洗净、浸泡备用。

2、洗泡好的糙米倒入搅拌机，加入冷水（水量没过大米）。

3、搅拌2分钟，成细粒米浆（根据个人口感决定搅拌时间）。

4、部分米浆分成两部分，分别装入容器。

5、锅中米浆，小火熬煮至浓稠颗粒状熟米浆。

6、煮好的熟米浆舀入生米浆中，拌匀成生熟米浆。

步骤图1-6

 

7、酵母用温水拌匀，倒入生米浆中，发酵二十分钟。

8、将发酵的生米浆倒入生熟米浆中。

9、充分搅拌均匀。

10、置温暖处再次发酵至体积膨大。

11、发酵完成，加入白糖，拌匀。

12、分别装入小模具。

13、撒上枸杞子。

14、锅中水开，将模具置于蒸格上。

15、加盖，大火蒸制25分钟。一次两层一起蒸熟。

16、蒸好的发糕略焖几分钟即可取出食用。

步骤图7-16

 

兰心小语；

1、如果嫌麻烦，可以不用熬煮熟米浆，直接加酵母发酵完整。

2、发糕口味随个人喜好。因为是老人吃，白糖用量不高，甜度适可而止。