到过武汉的朋友，一定吃过武汉小吃—豆皮、热干面等。豆皮，历史悠久的武汉著名风味小吃。如果到了武汉不尝尝武汉豆皮，就等于没有到过武汉。这种说法虽然有点夸张，但也可见武汉豆皮的确是一种深受欢迎的美味小吃。

 

   以前，总能吃到妈妈做的豆皮。现在妈妈年纪大了，我们都有了自己的小家，想吃就试着自己做点尝尝。

 

   其实，家庭制作豆皮也不是不可能。掌握好要点，再用自己喜欢的配菜，就可以做出风味独特的豆皮。真可谓是一种享受，吃起来更有成就感。让你足不出户也可以享受到风味武汉小吃哦······

 

主料：糯米360克   豆糕100克  香菇80克  鸡蛋57克  法式黑椒烤肉140克  面粉60克

辅料：韭菜80克

调料：食油1茶匙 盐适量 生抽2茶匙

 

做法：

1、准备好糯米；提前用冷水泡好。

2、准备好豆糕、烤肉、香菇，分别切成细粒备用。

3、准备好韭菜和鸡蛋；韭菜洗净切细粒，鸡蛋磕破于碗中，打散备用。

4、糯米隔水蒸15分钟，蒸好的糯米饭晾凉备用。。

5、准备好面粉；面粉用冷水调成稍浓点的面糊备用。

6、 锅中油热，倒入烤肉粒，煸炒出油。

步骤图1-4

 

 

7、倒入香菇，炒匀。

8、加入盐，炒匀。

9、加入豆糕，炒匀。

10、淋入适量冷水，煮开。

11、淋入生抽，炒匀。

12、倒入韭菜粒，炒匀；盛起备用。

步骤图7-12

 

 

13、锅中油热，抹上一层油。

14、倒入面糊，晃满锅底。

15、淋入蛋液。煎至蛋液完全凝固，翻一面，再倒入剩下的蛋液。

16、晃动锅子，覆盖住面皮。

17、蛋液未完全凝固，倒入糯米饭。

18、均匀铺满全锅。

19、从锅边缘淋入适量食油。

20、均匀倒入炒好的烤肉馅料。

21、淋入适量食油，小火慢慢煎出焦黄豆皮。

22、做好的豆皮分割成小块食用。

步骤图13-22

 

 

兰心小语：

1、糯米提前泡发，蒸的过程中淋入适量冷水，糯米饭比较软烂。
2、面糊稍稍调制稠一些比较好摊成面皮。
3、锅烧热只需抹上一层油，油太多不易摊出较薄的面皮。
4、做豆皮配料可以随个人喜好调制。

 

发表于2013-02-16 10:42:49