今天又吃鲈鱼换个配菜。

主料：鲈鱼一条

配料：杏鲍菇两个、红青椒适量

调料：蚝油、糖、生抽、熟芝麻、生粉、料酒、葱、姜各适量

做法：

1、洗好鲈鱼，切去鲈鱼头。

2、沿着脊骨把鱼肉给剔下。3、然后再剔下腹部上的刺。

4、把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断。

5、拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。

6、割下鱼皮后，把鱼肉切成条。

7、再切成丁。

8、切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。

10、放入淀粉用手抓匀，腌制十分钟。

13、锅中入油，烧到六七成热，放入鱼肉，炸到定型，不要炸时间长。（刚到锅中不要用铲子，稍定型晃动锅就可以了）

18、加入鱼肉粒炒。

19、调味汁拌匀，淋入后炒一炒。

20、21、最后加入料酒去腥炒匀出锅。

营养小贴士：

1、此做法很适合孩子和老人食用。

2、要保持鱼肉的鲜美营养，油温不宜高和炸的时间不要长。

3、不要用白酒代替料酒，因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒、啤酒代替。

4、配料也可以用别的代替。剩下的鱼骨头用来熬汤。

5、杏鲍菇放入开水中焯，注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑。