起这个名字其实是很不负责任的，因为这个汤里面除了排骨之外，还放了海带、香菇和青岗菌，但是我实在想不出一个合适的名字能够把上述食材全部包括在内，最终就简单地叫做排骨汤吧。

青岗菌是上个月去西藏采访时带回来的。

除了海带和菇类，还可以放花生、玉米等等，根据自己的喜好吧。

材料：排骨，香菇，海带，青岗菌。

调料：葱，姜，料酒，花椒，醋，盐，鸡精。

1、香菇、海带、青岗菌提前洗净泡发。

2、姜切片，葱切段，5、6粒花椒备用。（葱姜花椒料酒都是用来去腥增香。）

3、排骨洗净，和海带一起冷水下锅，入姜片、料酒，焯水后撇去浮沫备用。（排骨冷水下锅可以更好地去除血沫，适用于炖汤；如果热水下锅焯水据说可以更好地锁住水份，肉质更嫩。）

4、电压力锅中注入适量热水，放入排骨、海带、香菇和青岗菌，再放入姜片，葱段和花椒粒，入一调羹料酒、四分之一调羹醋，调到“煲汤”档。（煲汤或烧菜要加热水，肉类遇冷水会变柴，口感不好。加入醋可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收。）

5、起锅后调入盐和鸡精，按自己的口味滴入香油或撒入葱花。

Ps:几个小窍门：

1、煲汤时入葱、姜、花椒和料酒可以去腥增香，不喜欢花椒也可以不放。

2、排骨焯水时，冷水入锅可以更好地去除血沫，适用于炖汤；如果热水下锅焯水据说可以更好地锁住水份，肉质更嫩，适合红烧或炒菜。

3、煲汤的水一次加够，中间实在要加水也要加热水。

4、煲汤加入一点醋可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收。

5、上述大部分窍门针对所有煲汤或红烧都有效。

发表于2015-08-16 21:13:14