搭档休假了，我要连续主持三周的节目囧。

又到周末，这个酱烧茄子是之前做的，一直没有发日志和菜谱，今天翻了出来。

用这种方法做的烧茄子步骤比较繁琐，时间也长一些，不过相对更省油。

其实就我来说，之前做茄子一般都是只在微波炉里面高火3-5分钟，没有泡水和用铁锅焅出水分的步骤，一样省油。

看自己的喜好和时间吧。

选择茄子，据说最好选择长茄子，因为圆茄子炒久了会散，所以用长茄子，肉质更紧，炒久了不容易松。

材料：长茄子，美人椒。

调料：葱姜蒜，豆瓣酱，盐、糖、鸡精。

做法：

1、茄子切拇指粗的长条，可以切得粗一些，泡入水里，加入两三勺盐，泡半个小时。（放盐作用有两个：1、将茄子的水分杀出来。2、茄子不容易变色。）

2、葱姜蒜改刀，美人椒切段。

3、将茄子沥干水分，开火，将铁锅烧热，入茄子焅出茄子的水分。（焅干水分的茄子更加不容易吸油。）

4、将焅干的茄子放入微波炉，高火3-5分钟。（使茄子更加干燥，且在茄子表面形成硬壳，茄子下锅不吸油。）

5、热锅冷油，油热后入豆瓣酱小火炒出红油。

6、入葱姜蒜炒出香味，之后倒入茄子翻炒。

7、倒入美人椒翻炒均匀，调入适量糖、盐和鸡精起锅。

Ps：

1、据说长茄子肉质紧，炒久不容易松。

2、茄子泡入盐水可以将茄子的水分杀出来且不容易变色。

3、焅干水分和入微波炉都使茄子更加不吸油。

4、郫县豆瓣或自家做的家常豆瓣酱都可。

5、其实，只用微波炉高火，或者用盐将茄子水份杀出来一样省油，但要简单得多。

发表于2014-09-12 21:15:16