【草莓奶油蛋糕卷】

蛋糕卷原料：鸡蛋3个、玉米油25g、牛奶55g、低筋面粉70g、幼砂糖15g（蛋黄）、幼砂糖40g（蛋白）

夹馅原料：淡奶油200g、幼砂糖25g、草莓适量

做法：

首先，将蛋白和蛋黄分离，放蛋白的盆要无油无水；

1、蛋黄的盆里倒入15g幼砂糖搅拌均匀；倒入玉米油25g搅拌均匀；

     再倒入牛奶55g搅拌均匀，最后筛入低筋面粉70g搅拌为无面粉颗粒的蛋黄糊，备用；

* 这一步骤可用打蛋抽、橡皮刮刀搅拌，我平时直接用电动打蛋器，感觉也没有影响口感 ：）

2、蛋白部份，用电动打蛋器低速打出粗泡，倒入1/3幼砂糖，先低速再高速打出细腻的泡；

      将剩余的幼砂糖倒入，最后低速打至湿性发泡；

* 提起打蛋器有小弯勾即湿性发泡，一般蛋糕卷为此状态即可；直挺的小尖角即干性发泡，制作戚风蛋糕；

3、先取1/3打发的蛋白与蛋黄糊混合，然后将二者全部混合，倒入铺有油纸的烤盘内，轻震出气泡，放入烤箱；

* 使用橡皮刮刀由下往上翻拌，不要转圈圈搅拌，会导致消泡；

  烤箱预热170度，中层，烘焙约15分钟。烤箱温度不一样，看表面上色，牙签插入抽出无湿润的蛋糕糊即可；

很多时候蛋糕卷的问题会出现在表面这层蛋糕皮粘在油纸上，影响美观。因此，在出炉前---

将烤盘移至最上一层，约1-2分钟，让表皮更结实！注意也不能太久，避免卷起时表面又开裂。--'''

有些烤箱有热风档，就可以在烤的时候热风3分钟左右。

4、烤蛋糕的时候，将25g幼砂糖倒入奶油盆中，打发好奶油，洗净草莓粒 备用；

5、蛋糕烤好后取出倒扣在烤网上，自然晾凉；

6、取一张油纸，将蛋糕片底面朝上，抹上奶油，排入草莓粒；

7、将蛋糕卷卷起，放入冰箱冷藏半小时定型；

8、取出后将两边不规则的部份切去，根据自己的喜好装饰蛋糕卷表面，即可！

太美貌了，忍不住又拍多了~~~

发表于2015-03-25 11:39:55