爆米花，勾起脑海里逐渐淡去的童年记忆，耳旁仿佛隐隐传来那久远的吆喝声：爆米花啦，爆米花啦……抓上一把玉米或大米，头上顶着脸盆，和小朋友们兴冲冲的冲到院子里。看到爆米花老人坐在炉边，左手熟练的转着长圆形的锅，右手规律的拉起风箱，热闹新奇的场面，无论是调皮的男孩还是文静的女孩，都蹲守在爆米花锅旁，双手托腮，盯着爆米花锅，等待着那带来欢乐的一声巨响。
　　随着“开锅了，捂耳朵！”的吆喝，孩子们捂着耳朵四处逃开。“嘭”，一声巨响，一股尘烟，弥漫开来的爆米花香，满嘴的香甜，幸福的笑脸，这是众多“70”、“80”后再熟悉不过的儿时场景，也是我儿时最快乐的时刻之一，最香甜的回忆。

 

 

 

材料：爆玉米100克、黄油20克、糖粉30克

 

 

 

　　　做法：
 
　　　1、材料备好。
　　　2、爆玉米用清水洗干净，晾干（也可以用厨房用纸擦干玉米表面水份）。
　　　3、锅里放入黄油，黄油熔化后关火。
　　　4、倒入爆玉米，用勺将爆玉米跟黄油拌均匀，尽量让每粒玉米都裹上黄油。

 

 

 

 

　　　5、把玉米粒摊开平铺在锅底上，盖上盖子开火，一开始可以火开大些，大约一　

　　　　 两分钟后，就看见一朵一朵玉米花儿跳起来。
　　　6、爆起来的花儿越来越多的时候，把火调小，颠锅防止粘底。
　　　7、等到基本上没什么花儿爆开的时候，打开盖倒入糖粉。
　　　8、翻拌均匀，微凉后即可开吃。

 

　

　

 

　　糖之心语：

 

　　1、爆玉米用清水洗干净，一定要晾干水份，如果没时间，用厨房用纸擦干也行。
　　2、黄油要多放一些，要不然爆出的玉米花口感很柴，但不要超过20克，玉米吸收不了。
　　3、爆起来的玉米花儿越来越多的时候，把火调小，颠锅防止粘底。
　　4、爆米花最好糖粉，细砂糖无法黏附到玉米上。
　　5、刚出锅的爆米花非常烫手，不要用手去拿，避免烫伤。

 

 

 

 

 

 鸡米花

 

 

　　都市的繁华，快节奏的生活方式，不但改变着成年人对饮食的追求，也影响着孩子们的感官。鸡米花对现在的孩子来说，酥脆、鲜嫩、快捷、金黄的颜色，诱人的香气，也许就是未来对童年的回忆之一。叹着空调，喝着可乐，玩着手机，吃着鸡米花和洋快餐，也是当今孩子们最惬意的休闲方式。

 

 

 

 

　　　　材料：新鲜鸡腿2个

　　　　调料：椒盐粉+黑胡椒粉1汤匙、盐1/2茶匙、二锅头1茶匙、蛋清1/2个
　　　　炸粉：玉米生粉50克、面包糠30克、鸡蛋1个

 

 

 

　

　　　做法：
 
　　　1、主材料备好。
　　　2、鸡腿洗净，去骨去筋。
　　　3、然后切成1.5厘米左右的小丁，加入椒盐粉、黑胡椒粉、盐、白酒、蛋精拌匀，
　　　　 腌制30分钟（中途可翻拌1-2次，方便入味）。
　　　4、玉米生粉、面包糠、蛋液备好。

 

 

 

 

　　　5、依次将鸡肉丁先裹一层生粉，再粘蛋液，最后裹一层面包糠，将鸡米花胚放入盘中。
　　　6、锅里放适量的玉米油，油到8成热后转中火，依次放入鸡米花胚。
　　　7、待鸡米花颜色呈金黄色，浮在油面上，大约炸制3分钟左右（不宜时间太长，鸡肉会　　
　　　　 变老），就可以捞出。
　　　8、沥油即可开吃。

 

 

 

 

　　糖之心语：

 

　　1、最好买新鲜的鸡腿肉或是鸡胸肉，这两个部位的鸡肉口感比较嫩滑。
　　2、腌料可以根据自己的口味调配，比如加入五香粉、十三香等等，也可以加入烤肉料，如吮指原味鸡腌料、蜜汁腌料、奥尔良烤翅腌料、黑椒腌料等等，我采用了椒盐粉+黑胡椒粉，味道也不错。
　　3、裹面包糠时，用手轻推，鸡米花就成球状。
　　4、如果口味较重，可以隔夜腌制，时间短需要中途可翻拌1-2次，方便入味；二锅头属高浓度纯香型白酒，目的是为了提香，用料酒也可以。
　　5、不建议使用颜色深的菜油或花生油，后者炸制后口味会很腻，因为油味道比较重。
　　6、油温不宜太高，以免鸡米花着色太深，口感变柴，用筷子放入油中，筷子周围冒泡泡就是8成热油。
　　7、待鸡米花颜色呈金黄色，浮在油面上，就可捞出，大约炸制3分钟左右，不宜时间太长，鸡肉会变老。