我这个凉面来的貌似有点晚，秋天都到了，我才开始上凉面，呵呵。这个凉面整个夏天不记得吃了多少次了，做法，图片也早早的拍好了，只是由于自己比较忙，又爱拖拖拉拉，就拖到现在了，赶紧抽时间给整理好了，要不然这碗凉面就该过冬了。

     玩美食这么久做过各种口味饿凉面，还是最喜欢这个味道，小时候每到入伏，奶奶总会把酱油、醋和香油一起放在小锅里熬上一碗浓浓的酱汁，煮上一把挂面，配上一些黄瓜丝和蒜泥，就是一碗既开胃又美味的凉面啦。做法虽然很简单，蛋真的是我吃过最好吃的凉面啦。今天这个酱汁就是在奶奶熬煮的酱汁里另外加了一点调料，味道更好了呢。

用料：鲜面条1斤 黄瓜1根 绿豆芽300克 鸡胸肉300克

调料：葱1棵 蒜头2个 红尖椒2个 八角2个 花椒10克 生抽100毫升

          老抽20毫升 醋30毫升 白糖15克 盐适量 食用油、芝麻油各适量

做法：

1 准备需要的食材。

2 鸡胸肉洗净，冷水下锅放入葱白和一半量的花椒。

3 用中火煮开后，关火闷15分钟。

4 闷熟的鸡肉取出晾凉，用擀面杖敲打几下。

5 鸡肉撕成丝备用。

6 蒜切成碎末。

5 葱叶和红尖椒切小段。

6 红尖椒和蒜末混合后淋上适量的芝麻油拌匀。

9 黄瓜洗净切成细丝。

10 锅里倒入适量的用烧热，放入花椒和八角小火炒香。

11 放入葱叶。

12 倒入生抽和老抽。

13 加入适量的清水。

14 放入白糖和适量的盐小火熬煮5分钟。

15 倒入醋继续熬5分钟。

16 熬好的酱汁过滤一下，晾凉，备用。

17 锅里加入清水煮沸，放入淘洗干净的绿豆芽再次煮沸。

18 煮好的豆芽过冷水后控干水分备用。

19 锅中的水再次煮沸，下入面条煮熟。

20 煮好的面条迅速放入冰水中降温。

21 把已经过凉的面团沥干水分拌入适量的芝麻油防粘。

22 把面条盛入碗中，码上适量的配菜。

23 浇上2勺酱汁。

24 根据个人的喜好放入辣椒油，拌匀即可。

发表于2012-09-25 10:36:49