高温已经持续了很多天，真的很热，人即觉得没劲， 也没有什么胃口，就想着自己腌点酸豆角打开家人的胃口。酸豆角是指腌制过的豆角，它天然绿色，其味鲜、香、嫩、脆，既可以单独食用，又是用于炒、煮、烤、炖菜的上好配菜。它制作简单，很多地方都有各自腌制的传统，做法大同小异，只是配料各有不同。川味泡菜常用花椒等好几种大料腌制，强调其浓郁的香料味道。

      酸豆角是新鲜豆角制成，而豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲，因此炒酸豆角是一道受欢迎的美味传统菜肴。

        荤素搭配是原则，就直接从冰箱中找了个腰花来搭配它。腰花具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。提醒大家一定要将腰花中间的白色筋膜去掉，那是腰花异味的根源。其实搭配可以个人的饮食习惯和口味来选择， 或者像我一样， 在冰箱找现成的，免得还要跑出去买。

       夏季到了，胃口差的朋友可以做做这道菜，或做拌料, 或佐饭, 都很不错，一定让您的胃口大开的哦。

【酸豆角炒腰花】

原料：  豆角    腰花   八角    花椒  红辣椒  香叶   甘草  小茴香   桂皮姜蒜  冰糖  白酒   生抽  料酒   淀粉  油盐 

制作： 1. 准备些大料: 花椒、红辣椒、香叶等大料； 2. 将所有的大料倒入无油的水中，加入比平时量大一些的盐，大火煮； 3. 煮开后转为小火煮上十分钟； 4. 将新鲜的豆角洗净了控干水分放入腌菜坛中，再将刚才煮好已经放凉的大料水倒入其中； 5. 加入适量的白酒； 6. 盖上盖，用水密封，约一周左右就腌制好了； 7. 将腌好的豆角切成小粒， 再准备好其它配料； 8. 腰花中间对剖成两半，去除中间白色的筋膜； 

      9. 将处理好的腰花切成条，加入适量的盐、淀粉、生抽和料酒等； 10. 拌匀后腌制五分钟； 11. 烧锅开水， 将腌制好的腰花倒入； 12. 腰花变色后马上捞出沥干水分； 13. 干净锅， 热锅凉油， 将姜蒜粒和红辣椒粒爆香； 14. 加入酸豆角翻炒； 15. 再加入焯过的腰花继续翻炒； 16. 翻炒几下后加入盐调味即可； 

17. 盛入碗中。

小贴士：

1.  腌制酸豆角：新鲜豆角洗净控干表面水分备用； 再煮大料水， 加入比平时炒菜多一些的盐，水要煮上十分钟让味道出来后再放凉；处理过豆角放入泡菜坛中，倒入煮好的大料水， 再加入适量的白酒， 用水密封一周左右；注意全程不能粘上油污，密封的水少了的时候随时加入围边中；

2.  腰花去腥：腰花对切成两半，用刀将中间的白色筋膜都要处理干净；处理过的腰花清洗后再加入盐等码入底味；用水焯也是为了避免其腥味，注意焯的时间不宜过常，要不会老， 变色后就可以捞出；

3. 炒制：先爆香姜葱和红辣椒等配料，加入酸豆角进去翻炒，翻炒几下后加入腰花，翻炒时间不要过程，加入盐等调味； 盐量不要太多， 酸豆角本身就含有盐。

发表于2015-08-12 10:28:26