说起“鱼香肉丝”，它大名鼎鼎， 估计人人都吃过，餐馆中点击率很高的一道下饭菜。它是川菜的代表菜之一，菜品色泽红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味，很有诱惑力，这也让“鱼香”这种独特的口味成为川菜主要传统味型之一。

     鱼香肉丝，一般由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并加入以黑木耳、笋丝等其它配菜组成。看似简单，但对于那些不爱吃肉或家中没有太多配料的朋友来说，要匆匆忙忙的做好这么一道菜，好像有点难。

    而我今天给大家提供是简易的、***真的“鱼香肉丝”版本，主料是二根杏鲍菇，再需要一包鱼香肉丝调味料、二勺红辣椒油，就能做出外形、口味绝不输给正版的鱼香肉丝。 用手撕的杏鲍菇代替肉丝，口感与肉丝灰常近似， 炒出来同样质地鲜嫩；再配以了脆嫩的黑木耳丝、清香的香菜梗；提醒注意的是爆炒时用了色拉油和红辣椒油的两种混合，让整道菜咸甜酸辣兼备，鱼香味道更加浓郁。

    如果不说，谁用能分辨别出真假哟？

【鱼香杏鲍菇】

原料：杏鲍菇   黑木耳    鱼香肉丝调汁  香菜    胡椒粉     色拉油   红辣椒油   盐 制作： 1. 准备好原材料： 杏鲍菇手撕成丝，泡好的黑木耳切成丝，鱼香肉丝调料；2. 鱼香肉丝调料放入碗中； 3. 加入适量的清水搅拌均匀； 4. 烧热锅， 按1:1的比例放入适量的色拉油和红辣椒油混合； 5. 下入手撕的杏鲍菇煸炒； 6. 煸炒至杏鲍菇丝微微发软后下入黑木耳丝； 7. 一起翻炒， 加入适量的盐和黑胡椒； 8. 倒入准备好的鱼香肉丝调味料液， 翻炒均匀后煮上一、两分钟； 9. 起锅前加入香菜梗翻炒均匀；

10. 装入盘中， 摆上香菜叶。

小贴士：

1. 杏鲍菇手撕不仅能更入味， 而且营养不易流失；

2. 为了更突出鱼香味， 炒制时需用普通油和红辣椒油按1:1混合而成；

3. 家里如果没有鱼香肉丝调料，可以用四川泡辣椒（切碎）10g，黄酒1汤匙，米醋1汤匙，生抽1汤匙，白砂糖1汤匙，水淀粉1汤匙，大葱末、蒜末、姜末各适量，盐少许调制而成；

4. 先炒杏鲍菇，煸炒至微微发软后加入黑木耳翻炒，再加入盐和鱼香汁煮上一、两分钟，起锅前加入香菜梗即可。 

发表于2013-09-03 08:58:54