我是一个特爱吃水果的人，记得刚刚参加工作不久，经常去北京出差，而北京风沙也大，又特别干燥，再加上一个人不想外出吃饭，刚巧这西苑饭店边一条小街就有很多卖水果卖，樱桃，草莓，桃等，而这些水果武汉不常见到，于是乎经常买一堆水果放在酒店房间当饭吃，从此就爱上了吃水果。

    樱桃就是我最爱吃的水果之一，第一见到它时是在大连，初见她就被它那晶莹剔透，鲜红欲滴，可爱形娇，光艳致极所吸引，吃到口里立刻就有一缕甜丝丝中还带点微酸的味道，那股清新的气息便于身心处肆意洋溢，无穷的美妙，让那些从骨子里爬出的馋意慢慢得到满足。樱桃不仅口感好，还具有较高的营养价值，樱桃含铁量高，位于各种水果之首，具有抗贫血，促进血液生成的功效；而樱桃中所含的“花青素”的植物化学物质具有很强的“抗氧化”作用，能使面部皮肤红润嫩白，养颜驻容。试问又有谁不爱美呢？ 这么美味的小可爱，让人无法控制的爱上它。　　 

   后来终于在武汉市场见到，于是每到樱桃成熟时季节，就一次次去水果批发市场上成箱的买回（一般都是五斤或十斤），直到樱桃季过去。

   可是今年，出国，高考。。。再加上零碎的其他琐事，当我第三次去批发市场时只看到零星的两，三个摊子上还在卖，而且有的看着都不太新鲜，熟悉的摊主告诉我这个时间树上已没有果实，现在所卖的樱桃都是放在冷库中的。 毫不犹豫的挑了一箱最新鲜的樱桃（可是十斤的哟）扛回去， 我都还没吃几次，就要错过了今年的樱桃季，让我怎么甘心呢？

   迫不及待的打开，箱子里的樱桃新鲜得很，色泽饱满，水嫩嫩的就引人垂涎，一直就想着用它做个甜点，还在考虑的这一阵子中，只看到它的数量直线下降，再要是等我还想上几天，它就被吃光了。不能再犹豫，赶紧用它做个樱桃慕斯，免得辜负了它的季节。

【樱桃慕斯】

蛋糕：低筋面粉 80克  鸡蛋 4个 糖 60 克 + 30 克 油 55克 牛奶 55克 醋几滴

樱桃馅：新鲜樱桃 300克，糖(25克+35克)，玉米淀粉10克，水(加滤出的汁液)100克，盐1克，柠檬汁5ML
慕斯液： 樱桃果泥200克 水100克动物性淡奶油200ML 蛋黄 4个吉利丁片4片  细砂糖30克.

蛋糕的制作：1.将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中; 2.将蛋黄搅拌均匀; 3. 将30克糖加入; 4. 将牛奶和油的混合液倒入搅拌好的蛋黄中; 5. 把他们搅拌均匀; 6. 再加入面粉; 7. 充分搅拌均匀; 8. 将蛋清打起搅拌后加入另外60克糖的三分之一;

   10.再打发蛋清, 加入另外糖的三分之一; 11.再打发蛋清, 加入另外糖的三分之一; 12.在打发好的蛋清中加入几滴白醋,再打发一下; 13. 打发好的蛋清能竖立起小三角； 14.将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中， 将它们搅拌均匀; 15. 将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二蛋清中; 16. 将它们搅拌均匀; 17. 倒入所需要的模具中, 放如烤箱前先振动两下: 18. 放入预热好180度烤箱中, 中下层40分钟， 拿出来倒扣， 冷却后脱模；

 19. 凉透后的蛋糕切成片； 20.  新鲜樱桃洗净， 用刀划成两半后去核；21. 加入糖，盖上盖腌制2个小时以上；22.将腌制好的樱桃的一半，倒入搅拌器中打碎； 23.将吉利丁片泡在冷水中； 24.将泡软的吉利丁片加上糖， 水隔水加热， 直到完全融化；25. 加入刚打好的樱桃液一起搅拌均匀；26. 再将鸡蛋黄逐个加入， 每一个加入都要搅拌均匀后再加入下一个；27. 全部搅拌均匀后拿出来放凉备用；

 28. 将奶油打发到六， 七成； 29. 倒入准备好的樱桃液充分混合； 30. 将模具用锡纸包好，切片的蛋糕放在底部；31.倒入些慕斯液，再加上蛋糕片， 再倒满慕斯液， 放入冰箱中冷藏一晚上； 32.  将剩余的一半糖腌过的樱桃滤出汁液，加入适量的水，玉米淀粉，盐，柠檬汁，糖，在火上加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态； 33.把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上； 34. 搅拌均匀后冷却备用； 35. 将冷却好的慕斯蛋糕脱模；36. 在上面铺满樱桃。  

 37. 点缀翻糖花即可。

发表于2013-08-17 22:16:18