秘制辣椒酱——婆婆的手艺，在她来北京的第二年我终于亲眼见识了“它”的独特。说来话长，追述到11年的冬天，婆婆烧一手好菜，菜品最大的特点可以用一个字形容“辣”，两个字“超辣”，当然三个字“......”你懂得！美味食物的背后，秘制辣椒酱就是婆婆的秘诀。日常生活里最常见的辣当属“小米椒”，方子里的粉末便是晒干了，研磨而成，易储存，使用起来方便。

材料：辣椒粉250g、姜蒜200g、热开水180g、植物油140g

         盐65g、鸡精6g、生抽10g、料酒30g、醋20g

做法：

   1、称量好食材与小料

   2、炒锅烧热，入油

   3、加入生姜，蒜末煸炒

   4、依次加入料酒、盐、醋

   5、煸炒后加入热水

   6、加入辣椒粉翻炒

   7、生抽调色搅拌均匀

   8、鸡精调味，出锅

   9、晾凉装入，干净的瓶中

小贴士：

    1、生抽可用老抽代替

    2、水为热开水

    3、辣味够足的粉才会做出想弄的酱

    4、盛具消毒且无水无油

    5、放入0°冷藏 存储半年都没有问题

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发表于2013-07-14 22:28:04