从小就吃广式月饼

到高中开始就不怎么喜欢吃广式月饼了

因为太甜腻

现在又重新喜欢上了

为啥呢？

因为自己做的好像没那么甜腻

也可以加自己喜欢的馅料

包出来的成品也不赖

还得到了婆婆的好评！哈哈

蛋黄莲蓉广式月饼：

材料：普通面粉100克、转化糖浆70克、枧水2克、花生油30克、莲蓉馅260克左右、咸鸭蛋黄10个、鸡蛋1个（刷表面用）、高粉适量

模具：63克月饼模

烤温：185℃  5分钟   15分钟

个数：10个月饼的量

过程：1、备好材料，蛋黄提前从生的咸鸭蛋中取出泡下白酒，捞出放入已烧开的锅中蒸5分钟左右，取出放凉备用；

2、将转化糖浆放入碗中，慢慢的加入花生油，一边加一边搅拌，搅拌到液体的浓稠度一样，再加入枧水拌匀；

3、筛入普通面粉，像翻拌蛋糕糊一样翻拌均匀；

4、面粉和液体揉成团，盖上保鲜膜静置1-2小时；

5、蛋黄加莲蓉陷的重量差不多是40克的样子，先称蛋黄再放上莲蓉陷称，称好后，将蛋黄包进莲蓉陷中备用；

6、静置好的面团，均匀的分成每个20克；

7、小面团揉揉匀放在手心压扁，尽量压的平整和薄大些，放上莲蓉蛋黄馅；

8、用虎口收口，慢慢的将面皮往上推，包好；

9、包好的月饼团放入高粉中滚一滚，裹上一层薄薄的粉，方便压入模具后比较容易脱模；

10、放入模具，扣在平整的地方用适当的力道压一压，然后脱模；

11、脱模的月饼放入烤盘，用喷水雾的水壶将月饼喷水，可以适当的防止烤的时候开裂；

12、放入预热好的烤箱185摄氏度先考5分钟；

13、用细毛刷在月饼的上表面轻轻的刷几层薄薄的蛋液，侧面不用刷，上面一定要刷匀；

14、刷好蛋液的的月饼再送入烤箱185摄氏度烤15分钟的样子，月饼均匀上色即可，取出月饼彻底放凉后放入保鲜袋中，回油2天后硬的月饼就会变软回来，也会油润很多，这样就可以吃了。

小贴士：

1、生的咸鸭蛋可以泡下白酒去除腥味，然后上锅蒸熟，这样比较容易包，烤好的月饼里面的蛋黄也会比较圆整；

2、面粉和液体不需要过度翻拌，稍微拌匀就可以了；

3、月饼包外皮的时候需要稍微小心些，让内陷都均匀的裹上外皮，这样月饼不容易肉馅；

4、第9步中也可以抹油，在月饼桶上抹上一层油，也可以防止黏连容易脱模；

5、刷蛋液的时候侧边一定不要刷，不然烤出来的月饼侧边会有裂开的蛋液附着在表面，影响外观的好看度；

6、刚烤好的月饼是硬硬的，放两天会自然回油，那时候就是软的了。

发表于2013-09-09 16:12:39