亚麻籽油虽然在我们有着悠久的食用历史，但是，因其产自甘肃、宁夏、内蒙等西北地区，加之产量有限，不为寻常百姓所拥有，因此，名气亦不如花生油、大豆油等响亮。亚麻籽油在民间称谓极多，有汪油、潞油和麻油等。许多人也将其误认为芝麻油。然而，亚麻籽油并非芝麻油，它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。主要特点　亚麻籽油自古以来就被民间视为美味食品，做菜肴，制点心，只要是用亚麻籽油加工的均被视为上品。

    在台湾，胡麻油更是备受推宠，被视为月子餐必备用油。热榨胡麻油呈褐红色。胡麻油油风味独特，芳香浓郁，油质清澈，是一种高级食用油，长食有抗衰老、美容、健体的功效。已证实作用有生毛发、生肌、长肉、止痛、杀虫、消肿、下热毒等。中医学认为：本品性味甘、凉，具有润肠通便、解毒生肌之功效。据《本草纲目》上记载：“有润燥、解毒、止痛、消肿之功。”《别录》说：“利大肠，胞衣不落。生者摩疙肿，生秃发。临床还用麻油来煎熬膏药，有生肌肉、止疼痛、消痈肿、补皮裂的作用。在中药中，有用胡麻与何首乌制成的药丸。它是滋养强壮强精剂，对于便秘也有效果。

    胡麻油为亚麻科植物亚麻的种子榨取的油。亚麻子含有30%～48%的油脂，在常温下压榨得到的油为金黄色液体，有亚麻籽独特的清香味，油中主要成分，含亚麻酸、亚油酸、油酸及棕榈酸、硬脂酸等甘油酸。此外，还含有阿魏酸廿烷基酯、多种甾类、三萜类、氰甙类等有机化合物。

这道胡麻油蛋饼，只用到了胡麻油与盐便将鸡蛋炒得别有一番风味。

以下是这道菜的做法：

第一步：准备食材。鸡蛋三个，胡油麻少许，香葱少许。

第二步：将鸡蛋打散，加入少许盐搅拌匀均。香葱切末。

第三步：平底锅中加入少许胡麻油烧热。

第四步：将蛋液倒入锅中，轻轻转到锅，让蛋液平铺在锅内。小火慢煎。

第五步：蛋饼七分熟的时候，将葱花撒在上面。

第六步：取出切块即可。

小提示：

        胡麻油不宜高温烹制，所以，全程要用小火。

发表于2014-06-10 16:15:12