材料：虾皮、芹菜、料酒、干辣椒、花椒、葱、姜、食用油、生抽、盐适量

1、虾米放水里洗去杂质，倒入料酒泡五分钟以后捞出沥干水分备用。

2、芹菜择去杂质，放水里洗净。

3、洗好的芹菜切成段备用。

4、辣椒切段，葱、姜切碎备用。

5、炒锅上火，倒入食用油，放入辣椒和花椒炒香，然后再放入葱、姜末炒香。

6、放入虾皮翻炒一会。

7、放入切好的芹菜翻炒。

8、调入生抽、即可关火装盘。（虾皮本身有咸味、鲜味，不用再放盐、味精、鸡精。）