这款吐司，配方来自“爱和自由”，我试了好几次，感觉很不错，推荐给大家。因为用面包机做，内桶相对吐司盒大一些，所以对配方的量做了稍微的调整。这款面包是中种发酵法，以中种发酵法所制作的面包，虽然这样耗时长，但质地最细腻。

中种：

高筋粉245g，水147g，酵母4g

主面团：

高粉105g，糖28g，盐4g，炼奶70g，蛋35g，黄油（或植物油）28g、水10g。

装饰：

少量蛋液、白芝麻。

做法：

1、原料备用。

2、中种原料倒入面包机。

3、选择“9和面”功能键按钮。

4、揉成均匀的面团。

5、选择“15发酵”功能按钮。

6、发酵至约4倍左右大。

7、将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。

8、揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。

9、揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。

10、放温暖处，盖保鲜膜松弛半小时。将松弛后的面团取出排气后，均分4份，滚圆后松弛15分钟。

11、松弛后的面团擀成长舌形。

12、然后卷起。

13、等距离排入面包机内桶中。（可取下搅拌头）

14、再次选择“15发酵”功能按钮。

15、最后发酵至8分满。

16、表面均匀的刷上一层蛋液。

17、均匀的撒上芝麻。

18、面包机选择“19烘烤”功能按钮，时间设置40分钟左右。

19、烤好后立即脱模。

20、在烤网上晾凉。

发表于2013-12-11 16:03:09