电视剧《后厨》至开播以来，每集必看。先抛开剧情不说，里边介绍的几道菜，以前真没有试过，其实我学习做菜的时间也不长，本身也不会做几道菜。

          这道菜，我做了好几次，还有蚝油草菇也试了几次。其实以前使用蚝油的频率满低的，这种调料应该是南方用的比较多。借这次机会好好的认识一下它。

蚝油食用指南　　

冷热食用皆适宜

　　蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。

和调味品混合有讲究

　　蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

久煮会失去鲜味

　　蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

与高汤拌匀再勾芡

　　使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

腌制食材的好调料

　　蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。

忌高温烹煮

　　一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。

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原料：

西兰花、红甜椒、李锦记蚝油、盐、油少许。

做法：

1、主料西兰花、红甜椒备用。

2、李锦记蚝油备用。

3、把西兰花分成小块，洗净。

4、西兰花加入锅中，加入适量水，烧开后调入一茶勺的食盐和少许食用油。水开后，煮一分钟左右，加入甜椒丝。

5、继续煮越半分钟，捞出倒入冷水中。

6、捞出控去多余的水份，然后装入盘中。

7、以红甜椒装饰。

8、配一小盘李锦记蚝油，均匀的淋上，或者蘸食均可。

发表于2012-10-17 12:28:50